[发明专利]一种益生菌发酵酸奶奶盖茶及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵酸奶奶盖茶，其特征在于，包括酸奶奶盖和茶汤，所述酸奶奶盖包括以下重量百分比的组分：鲜牛奶60％～85％，蔗糖6％～9％，稀奶油6％～9％，浓缩乳清蛋白0.5％～2.0％，全乳蛋白粉0.5％～2.5％，芝士粉0.1％～2.0％，食盐0.15％～0.25％，复配增稠剂0.5％～1.5％，益生菌发酵剂0.003％～0.005％，芝士香精0.0002％～0.001％，去离子水补足至100％，所述茶汤包括以下重量百分比的组分：茶叶0.5％～5.0％，果葡糖浆3.0％～7.0％，去离子水补足至100％。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶，其特征在于，所述复配增稠剂为果胶、柑橘纤维、明胶、淀粉、单双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的三种或三种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白中，蛋白含量为30～35％，所述全乳蛋白粉中，蛋白含量为65～80％，所述果葡糖浆中，果糖含量为55％。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶，其特征在于，所述益生菌发酵剂为乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的两种或两种以上的组合。

5.一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、按照权利要求1～4任意一项所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的配方，称取各组分备用；

B、将部分鲜牛奶加热至75～85℃，加入蔗糖、复配增稠剂、浓缩乳清蛋白、全乳蛋白粉、芝士粉和食盐溶解10～30min，得到料液，所述部分鲜牛奶的质量为鲜牛奶质量的30～40％；

C、将步骤B得到的料液与剩余鲜牛奶、稀奶油和去离子水混合，得到混合液；

D、将步骤C得到的混合液均质、杀菌后加入益生菌发酵剂进行发酵，得到发酵乳；

E、向发酵乳中加入芝士香精，打发充气膨胀，冷藏1～3h，得到奶盖，备用；

F、用85～100℃的热水冲泡茶叶3～10min后过滤得到茶汤，将果葡糖浆加入茶汤，降温至0～25℃，得到混合茶汤，备用；

G、向步骤F得到的混合茶汤中加入奶盖，得到一种益生菌发酵酸奶奶盖茶。

6.根据权利要求5所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，步骤D中均质为在60～70℃、18～22MPa下均质，杀菌为在85～95℃下杀菌5～30min，发酵为在41～43℃下发酵10～15h。

7.根据权利要求5所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，步骤D中发酵至发酵终点，发酵终点的pH值为4.4～4.6。

8.根据权利要求5所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，步骤D中发酵后采用破乳终止发酵，搅拌破乳，破乳时间为1～10min。

9.根据权利要求5所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，步骤E中打发充气膨胀前先将发酵乳降温至0～4℃静置12～24h，打发时间为3～5min，充气膨胀体积为原体积的1.3～1.7倍。

10.根据权利要求5～9任意一项所述的一种益生菌发酵酸奶奶盖茶的制备方法，其特征在于，步骤G得到的益生菌发酵酸奶奶盖茶中蛋白含量为2.5～5.5％。