[发明专利]一种含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶，其特征在于，按质量百分数计，原料包括：生牛乳80-90％，白砂糖5-10％，奶油1-4％，牛奶蛋白粉0.5-1％，黑芝麻粉0.5-2％，柑橘纤维0.1-0.5％，淀粉0.5-1.5％，发酵剂0.005-0.01％，L-137热封型植物乳杆菌粉0.005-0.01％，余量为去离子水，原料之和为100％。

2.根据权利要求1所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶，其特征在于，所述牛奶蛋白粉中蛋白含量为60-80％；所述奶油的脂肪含量为30％-38％。

3.根据权利要求1所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶，其特征在于，所述黑芝麻粉的蛋白含量20-30％，脂肪含量40-60％。

4.根据权利要求1所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶，其特征在于，所述黑芝麻粉的制备方法包括如下步骤：

a.将黑芝麻杂质清除，加热至110-130℃烘烤15-25min，冷却至室温；

b.将烘烤后的黑芝麻真空冷冻干燥24h，在-25～-28℃置于超微粉碎研磨机器粉碎30-40min，再置于气流粉碎机中粉碎30-40min。

5.根据权利要求1所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括质量比为1:1的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

6.一种含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、按权利要求1的配方准备原料；

B、将生牛乳杀菌后，将柑橘纤维、淀粉、牛奶蛋白粉、黑芝麻粉、奶油、白砂糖在生牛乳中溶解，加入去离子水，得到料液；

C、将料液均质、杀菌、接种发酵剂，至发酵终点，降温，加入L-137热封型植物乳杆菌粉，得到发酵奶，将发酵奶杀菌，得到含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶。

7.根据权利要求6所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤B生牛乳杀菌温度为137-140℃，杀菌时间为3-7s；

步骤B溶解温度为55-60℃，溶解时间为15-30min；

步骤C料液杀菌温度为90-95℃，时间为5-10min；

步骤C发酵奶杀菌温度为72-75℃，时间为20-30s。

8.根据权利要求6所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤C均质温度为55-60℃，压力为18-20MPa。

9.根据权利要求6所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤C发酵温度为42±1℃，发酵终点为pH值4.2-4.4。

10.根据权利要求6所述的含柑橘纤维的黑芝麻常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤C降温步骤为将温度降至20-25℃。