[发明专利]一种香酥辣椒的制备方法在审
| 申请号： | 202010589599.2 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111728161A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 崔学良 | 申请（专利权）人： | 崔学良 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 秦琼 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香酥 辣椒 制备 方法 | ||
1.一种香酥辣椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将辣椒洗净后切段，备用；
(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；
(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；
(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得所述香酥辣椒。
2.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述辣椒为二荆条辣椒。
3.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述复合腌料为特味浓奥尔良腌料。
4.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比为12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550。
5.根据权利要求4所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比为15000:1000:3000:1500。
6.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述腌制的时间为20-40min。
7.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，按照以下重量份称取各原料：葱4500-5500重量份、姜2500-3500重量份、蒜2500-3500重量份、花椒900-1100重量份、大料700-900重量份、香叶400-500重量份、桂皮250-350重量份、食用油25000重量份。
8.根据权利要求7所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，按照以下重量份称取各原料：葱5000重量份、姜3000重量份、蒜3000重量份、花椒1000重量份、大料800重量份、香叶450重量份、桂皮300重量份、食用油25000重量份。
9.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述炸制的温度为100-120℃，进行所述炸制的时间为10-15min。
10.根据权利要求1所述香酥辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，进行所述炒制的温度为110-130℃，进行所述炒制的时间为10-20min。
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