[发明专利]一种香酥辣椒的制备方法

说明书

本发明公开了一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒洗净后切段，备用；(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得。本发明的有益效果为：本发明所述香酥辣椒的制备方法，对辣椒进行了限定条件下的腌制，然后以特制料油对所述腌制后的辣椒进行炒制，通过对腌制中的调味料，炒制中的料油所采用的原料进行合理配比，以及对腌制以及炒制工艺条件的控制，最终制备得到的香酥辣椒，辣度适中、口感酥脆、香味浓郁、营养丰富，能够增进食欲，促进消化，非常适宜佐餐。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香酥辣椒的制备方法。

背景技术

辣椒含有丰富的营养元素，其中，维生素C含量是所有蔬菜中最高的，还含有胡萝卜素、维生素B、柠檬酸、苹果酸等对于人体健康有益的成分。适当摄入辣椒，能补充身体所需营养，降低血脂，减少血栓，对于预防心脑血管疾病非常有利，还具有健胃、助消化，提升免疫，养护身体气血，以及帮助延缓身体衰老的作用。

现有的辣椒制品，辣味厚重但入口缺乏层次感，调味料过重使得辣椒本身的香味不突出，且成品后的辣椒口感绵软，缺乏嚼劲，除此以外，现有的辣椒制品中大都会加入较多香精香料，对身体健康尤其不利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可操作性强的香酥辣椒的制备方法，所述制备方法制备得到的辣椒，色泽红亮、口感酥脆、入口辣度适宜，鲜香有回味，适宜佐餐推广。

为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种香酥辣椒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将辣椒洗净后切段，备用；

(2)将洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐搅拌均匀，然后进行腌制，得到腌制辣椒；

(3)将葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮于食用油中进行炸制，得到料油；

(4)向料油中加入腌制辣椒，然后进行炒制，即得所述香酥辣椒。

根据本发明所述香酥辣椒的制备方法，步骤(1)中，所述辣椒优选为二荆条辣椒。二荆条辣椒为四川特产的一种辣椒，过油后易出红油，微辣、味香，制备得到的香酥辣椒辣度适合人群广，品质感佳且香味较浓，除此以外，二荆条辣椒含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱、挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质，因而具有较高的营养价值。

根据本发明所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，所述复合腌料优选为特味浓奥尔良腌料。

根据本发明所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，所述洗净切段的辣椒与复合腌料、耗油以及盐之间的质量比优选为12000-18000:800-1200:2500-3500:1450-1550，更优选为15000:1000:3000:1500。腌制中各种材料的配比至关重要，通过将辣椒与复合腌料、耗油以及盐按所述限定比例进行调拌均匀，然后进行腌制，一方面，能够恰到好处地赋予辣椒辣味层次感，增加柔和度，另一方面，最大限度激发辣椒的香味，制备得到的香酥辣椒满口余香，回味不尽。

根据本发明所述香酥辣椒的制备方法，步骤(2)中，进行所述腌制的时间优选为20-40min，更优选为30min。腌制时间也是影响到本发明最终制备得到的香酥辣椒质量的关键，具体的，腌制时间过长，制备得到的香酥辣椒颜色较深，品质感不佳，且调味料口感过于厚重，腌制时间过短则难以入味，综合口感不佳。