[发明专利]啤酒口味协调方法及其所得啤酒

权利要求书

1.啤酒口味协调方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

前稀释：使用稀释水对超高浓酒液进行前稀释，稀释率为70-85％，得前稀释酒液；

缓冲罐水化：所述前稀释发酵液进入缓冲罐中水化，水化的时长为≥12h；

过滤：水化结束后，进入过滤程序；

后稀释：使用稀释水对过滤后的酒液进行后稀释，稀释率为40-55％，得后稀释酒液；

贮存：将所述后稀释酒液转入清酒罐中稳定贮存；

成品包装：将贮存后的酒液进行杀菌、灌装、分装，即得啤酒成品；

在前稀释和后稀释步骤中，所述稀释水中钙离子含量为40-50ppm、氯离子含量为50-70ppm、钠、钾离子含量≤30ppm、溶解氧含量≤10ppb；

其中，所述超高浓酒液是利用如下方法制得的，具体为：

超高浓麦汁制备：选用大麦芽搭配小麦芽、水为主要原料，进行粉碎，对粉碎后的麦芽进行休止处理，然后升温到62-68℃，糖化40-80min，碘试合格后，将糖化醪液于73-78℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，在煮沸结束前5-10min时与糖浆混合后，全部打入回旋沉淀槽进行回旋沉淀，制成浓度为18-22°P的超高浓麦汁；

麦汁充氧：利用麦汁充氧设备，稳定、均匀地向麦汁中填充氧气，实现超高浓麦汁溶解氧10-16mg/L；

啤酒发酵：充氧后的麦汁进入发酵罐，并向发酵罐中添加酵母，控制满罐温度在9-11℃，自然升温至11-12℃，当发酵糖度下降至6-8°P时升温至还原温度13-15℃，当双乙酰降至0.1mg/L以下时，降温进入冷贮阶段，冷贮结束后过滤，即得所述超高浓酒液。

2.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，在过滤步骤中过滤后的酒液浊度≤0.5EBC，贮存步骤具体为：所述后稀释酒液在0-4℃条件下，稳定3-5h。

3.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，所述小麦芽为白皮软质小麦芽，在糖化过程中添加木聚糖酶，其用量为每吨小麦芽中添加0.2～0.5kg。

4.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，麦汁煮沸时长为45-75min，煮沸强度为4-8％，所述酒花或酒花制品在初沸时加入，所述酒花或酒花制品选自青岛大花、酒花浸膏或高甲酸花。

5.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，所述糖浆添加量为麦汁重量的40-50％，糖浆品种为玉米糖浆或麦芽糖浆。

6.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，在麦汁充氧步骤中填充的氧气是空气或纯氧，麦汁溶解氧达到10-16ppm。

7.根据权利要求1所述的口味协调方法，其特征在于，在发酵步骤中添加的啤酒酵母为下面酵母，满罐酵母数控制在25.0～35.0MM/ml。

8.利用权利要求1-7中任一项所述的啤酒口味协调方法制备得到一种啤酒。