[发明专利]一种预测回收酵母发酵能力的方法在审
| 申请号： | 202010596737.X | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111621544A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 董建军;余俊红;万秀娟;陈璐;赵玉祥;陈嵘;贺扬;侯晓平 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12Q1/02 | 分类号： | C12Q1/02 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 预测 回收 酵母 发酵 能力 方法 | ||
1.一种预测回收酵母发酵能力的方法，其特征在于，所述方法包括方法I和方法II，其中所述方法I包括如下步骤：
将离心后的回收酵母按照一定比例添加至装有生产麦汁的发酵瓶中，充氧后，密封发酵；
检测并记录所述发酵瓶内压力达到20-50KPa的发酵时间；
根据所述发酵时间与回收酵母发酵能力的相关性，通过发酵时间的长短预测回收酵母的发酵能力。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法II包括如下步骤：
将离心后的回收酵母按照一定比例添加至装有生产麦汁的发酵瓶中，充氧后，密封发酵；
检测并记录一段时间内所述发酵瓶内的压力；
根据所述压力与回收酵母发酵能力的相关性，通过压力的高低预测回收酵母的发酵能力。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述回收酵母的添加量具体为每100ml的生产麦汁中加入2～10g。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述生产麦汁的浓度为10～30°。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述一段时间具体是指30-120min。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述离心步骤具体是指采用转速为4000～5000rpm的离心机离心，离心时间为10～15min。
7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述充氧步骤具体是指将添加回收酵母后的发酵瓶置于160～180rpm的振荡培养箱中，震荡时间为2～5min，所述密封发酵的温度为8～25℃。
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