[发明专利]一种预测回收酵母发酵能力的方法

说明书

本发明提出一种预测回收酵母发酵能力的方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有检测方法存在操作步骤复杂、耗时长等的技术问题。该检测方法包括方法I和方法II，其中方法I是将回收酵母接种至装有生产麦汁的发酵瓶中，通过检测发酵瓶内压力达到特定数值所需时间的长短，预测回收酵母的发酵能力；方法II是将回收酵母接种至装有生产麦汁的发酵瓶中，通过检测一段时间内发酵瓶内的压力，预测回收酵母的发酵能力。本发明提供的方法具有简便快捷、准确性高等特点，在啤酒酿造技术领域具有十分广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种预测回收酵母发酵能力的方法。

背景技术

在啤酒酿造过程中，酵母的发酵能力是影响啤酒成品质量的关键性指标，因此，如果能在发酵前对酵母的发酵能力进行预测，对实际生产而言具有指导性的意义。然而，酵母活力能够直接反映酵母的生理状态，通过检测酵母的各项活力值可以评估酵母的活力状态。目前，检测酵母活力的方法有很多种，且主要是检测酵母在实际发酵过程中的发酵性能，如细胞组分检测法、代谢能力检测法和发酵性能检测法等，这几种方法的检测原理不同，得到的检测结果也不相同。

上述发酵性能检测法又进一步包括发酵过程的重量分析法、二氧化碳测定、糖酵解速率测定、短时发酵法等，但这几种方法存在操作步骤复杂、耗时长等缺点，难以在短时间内快速、准确地评估酵母的发酵能力，因此，如何研发出一种在发酵前，快速、准确预测酵母发酵能力的方法迫在眉睫。

发明内容

本发明针对现有检测方法中存在的操作步骤复杂、耗时长等的技术问题，提出一种快速、准确地预测回收酵母发酵能力的方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种预测回收酵母发酵能力的方法，所述方法包括方法I和方法II，其中所述方法I包括如下步骤：

将离心后的回收酵母按照一定比例添加至装有生产麦汁的发酵瓶中，充氧后，密封发酵；

检测并记录所述发酵瓶内压力达到20-50KPa的发酵时间；

根据所述发酵时间与回收酵母发酵能力的相关性，通过发酵时间的长短预测回收酵母的发酵能力。

作为优选，所述方法II包括如下步骤：

将离心后的回收酵母按照一定比例添加至装有生产麦汁的发酵瓶中，充氧后，密封发酵；

检测并记录一段时间内所述发酵瓶内的压力；

根据所述压力与回收酵母发酵能力的相关性，通过压力的高低预测回收酵母的发酵能力。

作为优选，所述回收酵母的添加量具体为每100ml的生产麦汁中加入2～10g。

作为优选，所述生产麦汁的浓度为10～30°。

作为优选，所述一段时间具体是指30-120min。

作为优选，所述离心步骤具体是指采用转速为4000～5000rpm的离心机离心，离心时间为10～15min。

作为优选，所述充氧步骤具体是指将添加回收酵母后的发酵瓶置于160～180rpm的振荡培养箱中，震荡时间为2～5min，所述密封发酵的温度为8～25℃。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

1、本发明提供了一种预测回收酵母发酵能力的方法，该方法通过发酵瓶内压力达到相应压力的时间长短，快速、准确地预估酵母的发酵能力；

2、本发明提供了一种预测回收酵母发酵能力的方法，该方法通过发酵瓶发酵相同时间后达到压力的高低，快速、准确地预估酵母的发酵能力；