[发明专利]食用黄精片的加工方法

说明书

食用黄精片的加工方法，涉及一种黄精的制备方法。先将烘制后的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤；然后放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，再用薄膜将容器封闭发酵，时间6‑12小时；再将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.4‑2.0mm的黄精薄片，在温度下50‑60℃，干燥至含水率6%以内，再进分级包装。本发明能使平均熟透度75‑80%的黄精它进一步熟化，使之形状饱满，质地通透，色泽金黄，加工的产品卷曲率低于10%、成品率70%以上，无麻涩味，无任何添加剂，色泽金黄，晶莹剔透，可直接食用，具有纯天然甘醇口感，价值提高3倍以上。

技术领域

本发明涉及一种黄精的制备方法。

背景技术

黄精（Polygonatum sibiricum Red）为百合科植物，按根茎形状不同，习称为大黄精、鸡头黄精、姜形黄精，是一种具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效中药材，人们常用来泡制食用黄精补品，但黄精口感麻涩，不能直接食用，必须经过特殊的制备才能作为黄精补品食用。

中药材黄精主要是利用黄精的药物有效成份，而对其色泽、质地和口感则没有要求，只要达到常规中药制备要求即可，故制备药材黄精片相对简单，只要切成片就行。而食用黄精除了要利用黄精的药物有效成份外，还要考虑食用黄精片的色泽、质地和口感。而收购来的烘制黄精，由于熟透程度不同，硬软不一，色泽不一，饱满度不一，如果直接切片，所制黄精片的质量很差，色泽上就会出现白的白，黄的黄，黑的黑，在口感上不仅无甘甜味，反而会出现麻涩感；在外形上，卷曲率高，成品率低，严重影响其价值。为此，行内进行了大量的研究：

中国专利公开号为CN110432489A、公开日为：2019.11.12的一种黄精熟食产品的制备方法，公开的技术为：(1)清洗及筛选：选多年生黄精、玉竹，去须，去泥，清洗干净，并除去虫斑、霉变坏死部位；(2)汽蒸：在95～105℃用水蒸50～120min，取出黄精和玉竹，进行切片；(3)炮制黄精：将切片黄精加入黄酒，在45～60℃下浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸30～60min，在45～60℃下再次黄酒浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸60～120min，取出直接在真空条件下干燥得炮制黄精；(4)玉竹液制备：取切片玉竹加入水在95～100℃下煮110～140min后，过滤，得玉竹液，其中加入水的量L与玉竹重量kg比为5～10：1；(5)混合：将玉竹液与炮制黄精进行混合，加压至2个大气压以上进行浸泡60～120min，取出黄精进行真空干燥烘干，再将余下玉竹液直接喷洒到干燥上黄精，再进行灭菌、真空包装得产品。其技术效果：1、采用玉竹进行口感的改善、使黄精松软可口，又有效避免了黄精片(成品)缩小变性，可作为食品直接食用。2、本技术加工的黄精含水量在25～35％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。3、通过加压使玉竹浸提液(玉竹多糖)渗入到黄精片中和软化纤维素(便于纤维素吸水)，再通过真空干燥使之空化，在黄精食用时处于软化状态。4、通过切片、黄酒浸泡的方式减少黄精中麻涩味物质的含量，同时又通过真空干燥能效地避免了黄精褐化。

中国专利公开号为CN109939177A、公开日；2019.06.28为一种黄精的精制方法，公开的技术为：一种黄精的精制方法，其特征在于，包括以下步骤：