[发明专利]一种乳酸菌及其在液态醋酿造中的应用有效
| 申请号： | 202010597401.5 | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111676166B | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 郭建;樊君;伍学明;罗雯 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N15/01;C12N13/00;C12J1/04;C12R1/225 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 史丽红 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 及其 液态 酿造 中的 应用 | ||
1.一种乳酸菌，其特征在于，所述乳酸菌为发酵乳杆菌（
2.一种权利要求1所述乳酸菌在液态醋酿造中的应用，其特征在于，包括如下步骤：1）取粉碎大米和水混合并加入糖化酶、液化酶制备糖醪液；2）将酵母按照0.1~0.5%的接种量，将所述乳酸菌按照0.5~5%的接种量接入糖醪液进行酒精发酵2~4d，制得酒醪液；3）将2）中的酒醪液压滤除菌得酒醪液清液；4）按照0.5~5%的接种量接种醋酸菌至酒醪液清液中，并加入硫酸铵0.5~2g/L，发酵3~7d；5）醋酸发酵结束后调整总酸至50~70g/L，并加入葡萄糖，将培养5~7d的所述乳酸菌按照0.5~5%的接种量接入进行二次乳酸发酵，发酵3~7d后结束。
3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌在液态醋酿造中的应用，其特征在于，大米和水的料液比1：5-6，液化酶、糖化酶的加入量为0.1%。
4.根据权利要求2所述的一种乳酸菌在液态醋酿造中的应用，其特征在于，步骤2）中发酵培养温度为28~32℃。
5.根据权利要求2所述的一种乳酸菌在液态醋酿造中的应用，其特征在于，步骤4）中，发酵罐中培养温度为30~33℃。
6.根据权利要求2所述的一种乳酸菌在液态醋酿造中的应用，其特征在于，步骤5）中，二次乳酸发酵培养温度为35~38℃，葡萄糖加入量为20~40g/L。
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