[发明专利]一种高泡持性花椒啤酒及其制备方法有效
| 申请号： | 202010602084.1 | 申请日： | 2020-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN111592949B | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;任超;蒋茜;凡彩凤;刘芳芳;王佐军 | 申请（专利权）人： | 汉源县昊业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C5/02;C12C12/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷;何渊 |
| 地址： | 625399 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高泡持性 花椒 啤酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种制备高泡持性花椒啤酒的方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：
提供花椒油树脂和水在转速为20000r/min，搅拌时间为2-3min下进行第一剪切处理，在剪切过程中加入柠檬酸脂肪酸甘油酯进行第一乳化反应；
向第一乳化反应后的花椒油树脂在转速为10000r/min，搅拌时间5-8min下进行第二剪切处理，在剪切过程中加入改性大豆磷脂和水进行第二乳化反应，得花椒微乳溶液；
将花椒微乳溶液与海藻酸丙二醇酯溶液混合，进行均质处理得花椒稀释液；
将花椒稀释液与啤酒混合灌装，杀菌处理；
其中，按花椒啤酒重量百分比计，花椒油树脂0.03wt%-0.05wt%、海藻酸丙二醇酯0.02wt%-0.03wt%、柠檬酸脂肪酸甘油酯和改性大豆磷脂共0.03wt%-0.06wt%；柠檬酸脂肪酸甘油酯和改性大豆磷脂的重量比为1:1-1:4。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述花椒微乳溶液与海藻酸丙二醇酯溶液混合前还包含海藻酸丙二醇酯溶液制备的步骤。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述海藻酸丙二醇酯溶液制备的方法为，将所述海藻酸丙二醇酯与纯净水按照重量比0.1:1-0.3:1进行混合并水浴搅拌，水浴温度为40-45℃，转速为150-200r/min，搅拌时间为5-10min。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述均质处理的压力为150-200bar，均质一次。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理的温度为60-65℃，时间为40-45min。
6.一种采用权利要求1-5任一所述方法制备得到的高泡持性花椒啤酒。
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