[发明专利]一种香菇脆片的生产方法

说明书

本发明公开了一种香菇脆片的生产方法，首先称取香菇；称取的香菇进行清洗；再进行蒸煮和脱水，得到香菇；得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片；本发明的方法得到的香菇脆片，口感酥脆，具有本品的气味和滋味，无异味，伞状物，无肉眼可见杂质。

技术领域

本发明属于食用菌加工技术领域，涉及一种香菇脆片的生产方法。

背景技术

香菇(学名：Lentinus edodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌；一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制；素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现；在斋食中，香菇为重要原料之一；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

但是香菇目前的食用方法仅在餐桌上出现，而且口感单一；

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇脆片的生产方法，解决了现有香菇食用方法单一的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种香菇脆片的生产方法，具体按以下步骤实施：

步骤1，称取香菇；

步骤2，将经步骤1称取的香菇进行清洗；

步骤3，将经步骤2处理后的香菇进行蒸煮和脱水，得到香菇；

步骤4，将经步骤3得到的香菇依次进行糖盐渍，糖盐渍过程包括：在糖渍池中加入麦芽糖浆、食用盐与香菇，搅拌均匀，糖渍48h；香菇与麦芽糖浆、食用盐的重量比为1200：12：1.7，然后进行速冻；

步骤5，将经步骤4速冻后的香菇进行油炸，得到香菇脆片。

本发明的特点还在于：

其中步骤2具体内容包括：将香菇进行去皮清洗，进行沥水；

其中步骤3具体内容包括：首先将煮制锅加入水，然后给锅内通入水蒸气进行煮沸，加入香菇，煮制35～40min，每隔5min搅拌一次，最后将煮制后的香菇捞出沥水；

其中步骤4中速冻温度为-25℃，速冻2～2.5h；

其中步骤5中油炸为真空低温油炸，在油炸锅中加入棕榈油，油温为85～95℃，油炸时间为55～65min，油炸结束后进行甩油5～10min，待香菇冷却至室温，得到香菇脆片。

本发明的有益效果是：

本发明的一种香菇脆片的生产方法，利用糖盐渍过程，使得本产品在水分降低的同时不影响含糖量，速冻后也锁住了香菇本身的营养价值，而且通过真空油炸后口感酥脆，具有本品的气味和滋味，无异味，伞状物，无肉眼可见杂质。

附图说明

图1是本发明的一种香菇脆片的生产方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供了一种香菇脆片的生产方法，如图1所示，具体按以下步骤实施：

步骤1，称取香菇；