[发明专利]一种夹心用西点酱及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心用西点酱，其特征在于，其包括重量百分含量如下的组分：植物油30~60%、山梨糖醇液15~40%、海藻糖1~20%、麦芽糖浆1~20%、预拌粉1~20%、保鲜剂0.01~5%、食品用香精0.01~5%、β-胡萝卜素0.01~5%，余量为水；其中，所述预拌粉包括重量份含量如下的组分：全脂乳粉20~45份、乳清蛋白粉10~25份、鸡蛋蛋白粉5~20份、糯米粉45~70份、辛烯基琥珀酸淀粉钠20~45份、微晶纤维素10~20份、卡拉胶2~10份。

2.根据权利要求1所述的夹心用西点酱，其特征在于，所述保鲜剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠的一种或两种。

3.一种如权利要求1所述的夹心用西点酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：将山梨糖醇液、麦芽糖浆、水投入搅拌锅内混合搅拌均匀，输送至乳化锅内，再加入预拌粉和保鲜剂，搅拌、均质，保持乳化锅内均质一段时间；加入植物油，继续均质，停止均质后抽真空排气，排气结束后转入储存罐中，蒸汽加热且搅拌，停止加热，关汽，排气，冷却即得夹心用西点酱。

4.根据权利要求3所述的夹心用西点酱的制备方法，其特征在于，所述预拌粉加入之前将全脂乳粉、乳清蛋白粉、鸡蛋蛋白粉、糯米粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、微晶纤维素、卡拉胶按比例混合均匀。

5.根据权利要求3所述的夹心用西点酱的制备方法，其特征在于，所述抽真空排气至真空度为-0.15～-0.05MPa。

6.根据权利要求3所述的夹心用西点酱的制备方法，其特征在于，所述蒸汽加热且搅拌是指搅拌频率为20～40Hz，蒸气压为0.1～1MPa，加热至80～95℃。

7.根据权利要求3所述的夹心用西点酱的制备方法，其特征在于，在所述排气和冷却之间还进行搅拌步骤，其搅拌频率为10~20Hz。