[发明专利]一种绿茶的加工制备方法

说明书

一种绿茶的加工制备方法，包括以下步骤：准备好新鲜香味淡薄的嫩绿香樟叶和箬叶，选择无腐烂变质的香樟皮；在竹子架子上铺设上述准备好的香樟叶和箬叶，在香樟叶和箬叶均匀撒上一层茉莉花粉，然后将采摘好的茶叶摊置于其上进行晾青；将晾青好的茶叶放入杀青机进行杀青；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻；在竹子架子下铺设一层香樟皮，在竹子架子上铺设香樟叶和箬叶，然后在香樟叶和箬叶均匀撒上一层桂花粉，在桂花粉上铺设好箬叶，然后将揉捻好的茶叶铺设在其上进行烘干将烘干摊凉后的茶叶放入炒干机进行炒干。该绿茶的加工制备方法合理的对绿茶晾青等步骤进行科学处理，确保了加工的绿茶香气稳定持久，提高了加工制作的绿茶品质。

技术领域

本发明涉及绿茶制作技术领域，具体涉及一种绿茶的加工制备方法。

背景技术

近年来，随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，人们对高品质生活需求日益增加。茶叶是现代品质生活必备用品之一，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶叶种类繁多，其中绿茶是我国的消费量较大的茶叶品种之一，也是中我国的主要茶类之一。绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工制备方法主要包括采摘、晾青、杀青、揉捻、烘干等步骤，也有些为了增加绿茶香味，在揉捻后与烘干前添加香料，例如桂花粉、茉莉花粉等进行提香，即直接将花粉拌入揉捻后的茶叶，待放置后进行烘干，这种方式虽然在一定程度上增加了绿茶的香味。但是，这种香味不持久、不稳定，即保存期较短，香味消散，影响了绿茶的品质。并且，也时常出现添加花粉增香量过大时，香味过浓，适得其反，泡茶时容易出现掉色变味，致使绿茶味道变质，影响了绿茶的质量。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种确保绿茶香气稳定持久，提高绿茶加工品质的绿茶的加工制备方法。

一种绿茶的加工制备方法，包括以下步骤：（1）选择在清晨采摘新鲜、叶大完整、纯正厚实的茶叶；（2）准备好新鲜香味淡薄的嫩绿香樟叶和箬叶，选择无腐烂变质的香樟皮；（3）在竹子架子上铺设上述准备好的香樟叶和箬叶，在香樟叶和箬叶均匀撒上一层茉莉花粉，然后将采摘好的茶叶摊置于其上进行晾青，晾青温度保持在20～25℃，晾青时间为18～24小时，直至茶叶表面水分完全蒸发；（4）将晾青好的茶叶放入杀青机进行杀青，同时放入用布袋装好香樟叶，杀青温度为285～295℃，杀青时间为6～10分钟，然后将杀青温度调整为255～265℃，杀青时间为5～8分钟，杀青过程增加排气量，确保杀青不闷气；

（5）将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，同时放入用布袋装好香樟叶和布袋装好的桂花粉，先重揉10～12分钟，然后轻揉8～14分钟，再重揉15～18分钟，最后轻揉20～22分钟，揉捻使茶叶成条率在为85～89%，细胞破碎率为60～62%；（6）在竹子架子下铺设一层香樟皮，在竹子架子上铺设香樟叶和箬叶，然后在香樟叶和箬叶均匀撒上一层桂花粉，在桂花粉上铺设好箬叶，然后将揉捻好的茶叶铺设在其上进行烘干，烘干火对着香樟皮，烘干至茶叶含水量为24～26%，然后将烘干好的茶叶取出放在家竹子架子上进行摊凉，使茶叶含水量均匀；