[发明专利]一种益生菌槟榔果片及其制备方法

说明书

本发明提供一种益生菌槟榔果片及其制备方法，所述槟榔果片果腔内点入益生菌含片，含片包括以下重量份原料：益生菌液10～15份、白花春黄菊提取物8～12份、食用胶2～7份、白砂糖5～9份；从菌泥的制备、益生菌粉的制备、磁力搅拌、点卤等特定的工艺将益生菌含片点入槟榔中，能更好减少益生菌的损失，可有效增强益生菌抗低温和高温的能力，适应温度变化环境，有效提高唾液链球菌存活率；食用者从而能起到改善口腔微生态环境的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种益生菌槟榔果片及其制备方法。

背景技术

槟榔，棕榈科常绿乔木植物槟榔的果实，既是我国四大南药之一，也是药食两用材料，含有槟榔碱等许多化学成分，具有较强的灭螺、驱虫、灭虫作用且具有广泛的保健功效，能够抑菌、促胃肠运动、诱发口腔黏膜病变以及心血管系统病变等药理作用。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道内、生殖系统内，能产生确切健康功效，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用的活性有益微生物的总称。乳酸菌，双歧杆菌，酵母菌等都是益生菌家族的成员。唾液链球菌K12，来源于健康人口腔及上呼吸道，是口腔中保持口腔健康重要的益生菌。

将益生菌含片点入槟榔中，能达到改善口腔环境和预防消化道疾病的作用，而使用传统的点卤的工艺将益生菌含片点入槟榔果中，会使益生菌失活、死亡，而没有起到改善的作用。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种益生菌槟榔果片及其制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种益生菌槟榔果片：槟榔果片果腔内点入益生菌含片，所述益生菌含片包括以下重量份原料：益生菌液10～15份、白花春黄菊提取物8～12份、食用胶2～7份、白砂糖5～9份；所述益生菌为唾液链球菌K12，活菌浓度为1200cfu/g以上。

进一步的，所述益生菌含片包括以下重量份原料：益生菌液10～15份、白花春黄菊提取物8～12份、食用胶2～7份、白砂糖5～9份。

进一步的，所述白花春黄菊提取物是将白花春黄菊粉碎，过50～100目筛，加入有机溶剂进行超声处理15～56min，在放入索氏回流装置中，调节温度至30～90℃，回流提取4～8h，得回流液，浓缩后进行水蒸气蒸馏，得到白花春黄菊提取物。

进一步的，一种益生菌槟榔果片的制备方法，包括以下步骤：槟榔干果煮籽、蒸煮、入味、入苏打、洗籽烤籽、机械选籽切籽、去芯、入香、点卤、点益生菌含片、包装；

所述点益生菌含片是将益生菌含片点入已刷好卤水的槟榔片果腔内，每腔一粒；

所述点益生菌含片的方法是：

S1、菌泥的制备：将益生菌菌液进行离心，在温度2～5℃、离心速率为5000～10000rpm，得到菌泥；

S2、益生菌粉的制备：将菌泥和白花春黄菊提取物在30～50℃下搅拌混合，静置1～3h，进行真空冷冻干燥，得到益生菌粉；

S3、磁力搅拌：将益生菌粉、食用胶、白砂糖进行磁力高速搅拌混合，倒入压力桶中，占整个压力桶体积的2/3；

S4、点卤：通过机械方法挤压压力桶内的空气，自动吸取益生菌含片。

进一步的，所述点益生菌含片的方法中，S2步骤中真空冷冻干燥的温度为-10～-25℃，真空度为5～12Pa。

进一步的，所述点益生菌含片的方法中，S3步骤中磁力高速搅拌速率为1000～2000rpm。

进一步的，所述点益生菌含片的方法中，S3步骤中磁力高速搅拌时间为180～360min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：