[发明专利]一种鸡肉呈味粉制备工艺

权利要求书

1.一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冷冻粉碎：将鸡肉切成小块后进行冷冻，待完全冻结后取出立即进行粉碎，得鸡肉粉；

(2)加盐预溶：在鸡肉粉中加入食盐进行腌制；

(3)加热预处理：在腌制后的鸡肉粉中加入水后搅拌均匀，在搅拌状态下加热处理，得鸡肉粉料液；

(4)同步酶解：在鸡肉粉料液中加入复合酶进行酶解，灭酶，得酶解液；

(5)高速离心：将酶解液进行高速离心，取离心液静置后，取中间层的清液；

(6)真空浓缩：将清液进行真空浓缩，得浓缩液。

(7)骤冷沉降：将浓缩液加热至60～70℃后，立即置于0～5℃环境温度下静置沉降，滤过，得滤液。

(8)喷雾干燥：在滤液中加入阿拉伯胶和迷迭香提取物，搅拌至阿拉伯胶完全溶解后，喷雾干燥，得粉料；

(9)筛分：将得到的粉料筛分后，灭菌，即得鸡肉呈味粉。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(1)中，鸡肉粉碎至粒径为30～50μm。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，食盐加入量为鸡肉粉质量的3～6％；腌制温度为5～10℃；腌制时间为1～3h。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(3)中，鸡肉粉与水的质量比为1：(20～25)。

5.根据权利要求1或4所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(3)中，加热温度为80～90℃，加热时间为20～40min。

6.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述复合酶由木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶组成，木瓜蛋白酶加入量为鸡肉粉料液质量的0.5～1％，复合风味蛋白酶加入量为鸡肉粉料液质量的1～2％，酶解温度为50～60℃，酶解pH为6～6.5，酶解时间为3～6h。

7.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(5)中，高速离心转速为8000～10000r/min，离心时间为20～25min。

8.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(6)中，清液真空浓缩至固形物含量为30±1％。

9.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，静置沉降时间至少为8h。

10.根据权利要求1所述的一种鸡肉呈味粉制备工艺，其特征在于，步骤(8)中，阿拉伯胶的加入量为滤液质量的0.5～1％，迷迭香提取物的加入量为滤液质量的0.02～0.04％。