[发明专利]一种多菌系强化快速发酵米酸汤的方法及其应用

权利要求书

1.一种多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：本方法包括如下步骤：

a、粉碎米原料，煮沸，得A品；

b、将A品先在水浴中糊化，再在水浴中液化，得B品；

c、将B品冷却至室温，然后接种发酵，得成品；所接菌种为副干酪乳杆菌SR10-1、片糖戊球菌SR4-2、植物乳杆菌LP、膜毕赤酵母菌FBKL：2.0120和巴氏醋酸杆菌A-1。

2.根据权利要求1所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述步骤a中，是将米粉碎过60-100目筛；煮沸的时间为4-6min。

3.根据权利要求1所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述步骤b中，是将A品在55-65℃水浴下糊化25-35min；在55-65℃水浴下液化25-35min。

4.根据权利要求1所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述步骤c中，所接菌种的用量比例为副干酪乳杆菌SR10-1：片糖戊球菌SR4-2：植物乳杆菌LP：膜毕赤酵母菌FBKL：2.0120和巴氏醋酸杆菌A-1＝2.8-3.2：0.8-1.2：2.8-3.2：0.8-1.2：0.8-1.2。

5.根据权利要求4所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述所接菌种的用量比例为副干酪乳杆菌SR10-1：片糖戊球菌SR4-2：植物乳杆菌LP：膜毕赤酵母菌FBKL：2.0120和巴氏醋酸杆菌A-1＝3:1:3:1:1。

6.根据权利要求1所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述步骤c中，所述发酵的条件是在28-32℃下发酵13-17d。

7.根据权利要求1所述的多菌系强化快速发酵米酸汤的方法，其特征在于：所述步骤a中的米为紫糯米、红糯米、黑糯米或白糯米。

8.一种酸汤火锅底料，其特征在于：由权利要求1-7中任一项所述方法制成。

9.一种米酸汤饮料，其特征在于：由权利要求1-7中任一项所述方法制成米酸汤后，再加入调味料及适量清水配制而成。

10.根据权利要求9所述的米酸汤饮料，其特征在于：所述调味料为米酸汤重量6％～8％的白砂糖。