[发明专利]一种罐装大西洋鲑肉沫幼儿辅食及其制备方法

说明书

一种罐装大西洋鲑肉沫幼儿辅食及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了保留三文鱼的品质和营养、降低加工过程中有害物的产生以及克服目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，本发明提供了一种罐装大西洋鲑肉沫幼儿辅食，由如下重量份的原料：三文鱼65‑67份、膳食纤维6‑8份、碳酸氢钠4‑6份、大豆蛋白8‑10份、茶多酚0.02‑0.03份、白糖1‑3份、食盐1‑3份、柠檬汁2‑4份、橄榄油2‑4份、艾蒿原汁1‑3份和食醋0.5‑2份，使用真空低温烹饪技术制备而成，本发明制得的成品肉质细腻，营养丰富，能够有效的保留产品固有的营养成分，拥有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种罐装大西洋鲑肉沫幼儿辅食及其制备方法。

背景技术

婴儿在一周岁以后添加辅食效果确切，可有效促进婴儿正常生长发育，减少营养不良的发生率。出生后6个月的婴儿，其母乳提供的能量和各种营养素已经不能满足其生长发育的需要；7～12个月婴儿和1周岁以后的幼儿所需钙的50％来自辅食。因此，婴儿和幼儿必须提供高营养密度和高能量密度的辅食，以提供在有限的胃容积条件下生长和发育所需的各种营养和能量。1～3周岁为幼儿期，这个时期的体格生长速度没有婴儿期快，但仍在较快阶段，其大脑皮质的功能进一步完善，智力发育迅速，言语表达能力逐渐提高，模仿能力极强，对外部事物好奇；独立行走和活动，见识范围迅速扩大，但是幼儿消化系统处于发育阶段，消化功能不完善。由于幼儿的生长发育快、代谢旺盛，对营养物质的需求又多，所以容易发生消化紊乱和营养缺乏等情况。因此，幼儿辅食的制备应严格遵循科学原则，根据幼儿生长发育特点合理地添加营养物质，如提高能量、选择优质蛋白和含DHA、EPA高的食物。辅食添加的内容对幼儿的生长发育影响极大，添加辅食尤其需要注意质量，比如DHA含量满足每日适宜摄入量(AI)100mg，可以满足1～3周岁幼儿大脑和眼睛的功能发育。如果仅仅是简单添加淀粉类食物，对幼儿的生长发育影响不大，有必要同时添加鸡蛋、鱼、肉、牛奶、水果和蔬菜等动物性食物。近年来,我国鱼糜或鱼末制品产业发展迅速,种类丰富。众所周知：三文鱼体鳞小、刺少、肉色橙红，大西洋鲑(简称三文鱼)肉富含n-3系列不饱和脂肪酸(每100克三文鱼肉中约含27克)等生物活性物质，其中的DHA、EPA等是人体内重要的脂质成分：其中，DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在视网膜中所占比例最大，约占50％，与ARA共同作用维持大脑和眼睛正常生理功能，可以有效地促进胎儿、婴幼儿大脑和视力发育；EPA具有抑制血栓，预防心肌梗塞和脑梗塞，治疗动脉粥样硬化和辅助降血压的功效。另外，EPA和DHA还具有抗癌、消炎及免疫调节等作用。三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即三文鱼中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例约为0.73，可见它的营养价值之高、营养分配均衡。除此之外，三文鱼还含有丰富的蛋白质、丰富的钙质及维生素A、维生素D等，对幼儿生长发育起着非常有益的作用。随着经济和生活水平的提高，人们对海产品的消费需求迅速增长，三文鱼以其鲜嫩的品质、独特的口味、丰富的营养，受到越来越多人的青睐。但由于国人的饮食习惯及文化差异,加之冷藏温度不足以抑制有害微生物的生长,生食鱼片对于婴幼儿来说存在较大的安全隐患,消费者还不能完全接受生食三文鱼；但传统的烹饪方法如高温蒸煮、高温炖煮、油炸、烘烤等，多以“熟”为中心，过多的追求外形和色彩，在过度加热过程中，不仅会造成水产品食用品质的下降和营养成分的损失，还可能产生杂环胺、苯并芘等有毒有害物质，对幼儿的身体健康造成危害。

发明内容

为了保留三文鱼的品质和营养、降低加工过程中有害物的产生以及克服目前婴幼儿辅助食品品种单调、营养不平衡的缺陷，本发明提供了一种罐装大西洋鲑肉沫幼儿辅食，由如下重量份的原料制备而成：三文鱼65-67份、膳食纤维6-8份、碳酸氢钠4-6份、大豆蛋白8-10份、茶多酚0.02-0.03份、白糖1-3份、食盐1-3份、柠檬汁2-4份、橄榄油2-4份、艾蒿原汁1-3份和食醋0.5-2份。