[发明专利]一种陈皮芋片的加工方法

说明书

本发明公开了一种陈皮芋片的加工方法，选取新鲜的高淀粉含量的槟榔香芋，并将挑选出的香芋进行清洗后洗净蒸熟搅拌均匀成芋头淀粉，在芋头淀粉糊和所述米糊按照重量比为2‑5：1比例混合后搅拌均匀熬制得淀粉糊，在熬制所述淀粉糊过程中按照重量比为500：1加入陈皮调味混合物晾干制得，本发明完全保留了香芋原有的营养成分，加工温度低，更好地保留营养成分，产品质地酥松，口感酥脆，具有陈皮的风味，可以直接食用，易于贮存，携带和食用方便，符合全谷物食品的生产和消费理念。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，是涉及一种陈皮芋片的加工方法。

背景技术

芋俗称毛芋头、芋艿，古名蹲鸱，属天南星科多年生草本植物,香芋又称槟 榔芋，属天南星科魁芋属植物。作为一种重要的粮菜兼用作物，是世界上分布 最广的作物之一，尤其是热带及亚热带地区。芋块茎中富含淀粉、非淀粉多糖 及其他功能成分，可提取淀粉或作保健食品，芋作为一种营养保健食品，更是 受到消费者的青睐。现代研究表明，芋不仅在延缓衰老、防治心血管疾病等方 面发挥作用，而且能降低人们催患直肠癌的机会。在体内能不同程度地增强细 胞免疫和体液免疫的功能。在防癌抗肿瘤方面的作用也是无可置疑的。因此， 芋具有重要的食疗和医疗价值，作为一种营养保健食品，更是受到消费者的青睐。香芋具有个头大，淀粉质多，有粉而香之优点，用来做菜，香气四溢，深 受广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈皮芋片的加工方法，

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明包括以下步骤：

A：选取新鲜的高淀粉含量的香芋，并将挑选出的香芋进行清洗后洗净，削 皮，切片，蒸熟放入搅拌机中搅拌均匀成芋头淀粉状备用；

B陈皮捣碎过200目筛备用；

C将糯米粉和水按照质量比1:1调成米糊，倒入锅中熬熟20min制成米糊。

D在芋头淀粉糊和所述米糊按照重量比为2-5：1比例混合后搅拌均匀熬制 得淀粉糊，在熬制所述淀粉糊过程中按照重量比为500：1加入陈皮调味混合物；

E将制好的所述淀粉糊加工成均匀的薄片状，并在薄片状淀粉糊上涂抹食用 油，撒上熟制芝麻，将所述薄片状淀粉糊在晾晒架上晾干减少水分；

F：成型：将撕下的芋片按照需求修剪成各种型状进行直接食用或者油炸加 工。

进一步地，所述高淀粉含量的香芋为槟榔香芋。

进一步地，在步骤D中小火熬制需要不断对芋头淀粉糊和所述米糊的混合 物继续搅拌防止粘锅。

进一步地，所述陈皮调味混合物包括盐、白砂糖和陈皮，所述盐，白砂糖 和陈皮按照重量比为1：1：5。

进一步地，在晾晒时候将网状布平铺在平正容器后放入制好的所述淀粉糊， 在平正容器底部涂上食用油防止粘结。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明完全保留了香芋原有的营养成分，加工温度低，更好地保留营养成 分，产品质地酥松，口感酥脆，具有陈皮的风味，可以直接食用，易于贮存， 携带和食用方便，符合全谷物食品的生产和消费理念。

附图说明

图1为陈皮芋片加工流程图；

具体实施方式

下面结合附图说明和实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但 不仅限于以下实施例。

如图1所示，本发明包括以下步骤：