[发明专利]一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种生酮纸杯蛋糕预拌粉，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：黄原胶0.01-2份、食用小苏打0.1-4份、食用盐0.01-2份、食品用香精0.1-1.5份、磷脂粉0.1-4.5份、浓缩乳清蛋白4-15份、全脂乳粉2-10份、黄油微囊粉5-20份、中链甘油三脂微囊粉2-10份、赤藓糖醇2-10份和扁桃仁粉2-35份。

2.根据权利要求1所述的预拌粉，其特征在于，所述的黄油微囊粉的制备方法，包括以下步骤：

以重量份计，将30-40份抗性糊精、10-20份酪蛋白酸钠加入水中，升温至40-50℃，充分溶解后加入45-55份无水黄油进行乳化，然后在35-45MPa的压力下，均质1-2次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到黄油微囊粉。

3.根据权利要求1所述的预拌粉，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：黄原胶0.01-1.5份、食用小苏打0.5-3份、食用盐0.01-1份、食品用香精0.6-1份、磷脂粉0.2-3份、浓缩乳清蛋白8-10份、全脂乳粉5-8份、黄油微囊粉8-15份、中链甘油三脂微囊粉2-8份、赤藓糖醇5-8份和扁桃仁粉10-22份。

4.根据权利要求1所述的预拌粉，其特征在于，所述的黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇的重量比为2-8:1:1。

5.根据权利要求2所述的预拌粉，其特征在于，所述的抗性糊精、酪蛋白酸钠、无水黄油的重量比为2-3:1:3-5。

6.权利要求1-5任一项所述的预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将黄原胶、食用小苏打、食用盐、食品用香精、磷脂粉混合搅拌，得到物料1；

(2)将浓缩乳清蛋白、全脂乳粉、黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇、扁桃仁粉加入至步骤(1)得到的物料1中进行搅拌，得到预拌粉。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的搅拌的转速为100-500r/min，时间为13.5-14.5min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的黄原胶、食用小苏打、食用盐、食品用香精、磷脂粉在混合之前均过20目筛。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的搅拌的转速为200-800r/min，时间为13.5-14.5min。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的浓缩乳清蛋白、全脂乳粉、黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇、扁桃仁粉在加入之前均过20目筛。