[发明专利]一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。其中预拌粉的原料包括黄原胶、食用小苏打、食用盐、食品用香精、磷脂粉、浓缩乳清蛋白、全脂乳粉、黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇和扁桃仁粉。黄油微囊粉的制备方法主要包括将抗性糊精、酪蛋白酸钠加入水中，升温，充分溶解后加入无水黄油进行乳化、均质、喷雾干燥，最后得到黄油微囊粉。本申请制备的产品脂肪含量高、蛋白质含量高和低碳水化合物，配比合理、风味佳，食用便捷(加入少量水，微波1分钟即可食用)，以丰富生酮食品，增加生酮人群可选择种类，并帮助生酮饮食人群实现真正的高脂、低碳、无麸质饮食。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法。

背景技术

蛋糕由于其结构松软、入口即化和香甜可口等特点深受消费者的喜爱，但是蛋糕中含有较高的脂肪和糖，长期食用会导致发胖，甚至会导致肥胖症、糖尿病、高血脂、高血压等。而且随着人们对健康意识的提升，市面上已经出现较多具有特定功能特性的烘焙食品，比如生酮食品，它是一类脂肪比例较高，碳水化合物比例较低，蛋白质和其他营养素比例适中的产品。

生酮食品最初是研究用于治疗儿童的癫痫病，后来研究发现其对体重管理具有重要作用，因此越来越多的学者研究其对减肥的效果，生酮饮食是一种高脂肪的饮食，它模拟了人体饥饿的状态，生酮饮食者主要依靠脂肪氧化产生的酮体产生能量，而并不是糖有氧氧化供能。但是许多市售的生酮产品存在口感不佳，营养搭配不均衡，或者储存时间短等问题。

CN108175016A公开了一种生酮固体饮料及其制备方法，其主要原料成分包括黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉、A组分、复合维生素、复合矿物质，其中A组分为乳清蛋白粉、抹茶粉或咖啡粉，黄油微囊粉的制备方法包括将黄油、抗性糊精、酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯搅拌混匀，水浴乳化后，35-45MPa均质2次，得到乳化液，然后喷雾干燥，得到黄油微囊粉。中链甘油三酯微囊粉的制备方法包括将中链甘油三酯、抗性糊精、酪蛋白酸钠搅拌混匀，水浴乳化后，35-45MPa压力下均质2次，得到乳化液，然后喷雾干燥，得到中链甘油三酯微囊粉。通过各种原料配比及优化组合得到营养均衡、风味良好、性质稳定、易于贮存的生酮饮品。

CN108741029A公开了一种生酮饮食营养粉及其制备方法，其原料组分包括脂肪、蛋白质、调味剂、碳水化合物、仙人掌果粉、稀奶油粉、咖啡粉、椰子粉，其中脂肪为中链甘油三酯粉、共轭亚油酸甘油酯粉，椰子粉为椰子微囊粉，碳水化合物为抗性糊精、阿拉伯糖或其混合物。制备方法为简单的分布混合，然后杀菌包装即可。实验测试小鼠体重，30天内体重减少明显，实验结束后，禁食12h，血清甘油三酯(TG)明显改善，但是实验并没有研究产品的储存时间，因此无从得知产品的存储期限。

CN110810468A公开了一种生酮曲奇及其制备方法。其中生酮曲奇的原料包括如下：草饲黄油、赤藓糖醇、组分A、食用盐、鸡蛋液、植物油、无糖巧克力。其中组分A包括扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精、全脂乳粉、可可粉、食用豌豆纤维粉、复合膨松剂、中链甘油三酯微囊粉、食用香精中的一种或多种。其生酮曲奇的制备方法主要包括先将草饲黄油软化，然后依次分步加入其他剩余原料，搅拌均匀，最后成型、烘烤、包装。原料成分中不含燕麦麦麸和小麦粉等高碳水的物质，实现真正意义上的低碳组成，碳水化合物小于10％，且生酮曲奇的保质期得到一定程度的延长。

虽然市面上已有一些生酮产品，以曲奇饼干居多，口感上不如蛋糕类产品，但是目前的蛋糕类产品仍存在保质期短，而且还需要冷藏或冷冻，不利于产品的流通。同时大多都是以小麦粉和糖粉为主要原料，在营养成分的分布上仍需进一步优化，且制作工艺复杂(还需要准备油脂，鸡蛋等原料)，制备时间长，还需特定的烤箱，因此亟需提供一种保质期长、存储简单、营养成分合理的生酮纸杯蛋糕预拌粉。

发明内容