[发明专利]一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，以所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的成分为100％计，所述微胶囊的成分按质量百分含量计包括：多不饱和脂肪酸油脂20-50％、结冷胶0.03-0.15％、乳化剂1-20％和水10-20％，余量为填充剂；

所述结冷胶和乳化剂的质量比为(0.04-0.8):(1-10)；

所述乳化剂包括食用胶体、变性淀粉或蛋白质中的任意一种或至少两种的组合，所述食用胶体为明胶和/或黄原胶，所述蛋白质为乳清蛋白和/或酪蛋白酸钠；且当所述食用胶体为明胶，所述乳化剂还需包括变性淀粉或酪蛋白酸钠中的任意一种。

2.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸油脂包括ω-3多不饱和脂肪酸油脂、二十碳二烯酸油脂、二高-γ-亚麻酸油脂、蜂蜜酸油脂、二十碳四烯酸油脂、花生四烯酸油脂、二十碳五烯酸油脂、二十二碳四烯酸油脂、二十二碳五烯酸油脂或二十二碳六烯酸油脂中的任意一种或至少两种的组合。

3.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述乳化剂为食用胶体和蛋白质的组合。

4.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述结冷胶、食用胶体和蛋白质的质量比为(0.04-0.8):(1-5):(1-5)。

5.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述蛋白质为酪蛋白酸钠。

6.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述填充剂包括葡萄糖、乳糖或麦芽糊精中的任意一种或至少两种的组合。

7.根据权利要求1所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的成分中还包括：凝胶剂、抗氧化剂或包埋材料中的任意一种或至少两种的组合。

8.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述凝胶剂包括氯化钾、氯化钠、氯化钙、碳酸钙、碳酸钠、碳酸钾或柠檬酸钠中的任意一种或至少两种的组合。

9.根据权利要求8所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述凝胶剂为柠檬酸钠。

10.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，以所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的成分为100％计，所述凝胶剂的含量为0.03-0.3％。

11.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、磷脂或维生素E中的任意一种或至少两种的组合。

12.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，以所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的成分为100％计，所述抗氧化剂的含量为0.5-10％。

13.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，所述包埋材料包括玉米淀粉、乳糖或抗性淀粉中的任意一种或至少两种的组合。

14.根据权利要求7所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊，其特征在于，以所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的成分为100％计，所述包埋材料的含量为30-50％。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法包括以下步骤：

(1)将结冷胶、乳化剂、填充剂和水混合，进行剪切，得到水相混合液；

(2)将步骤(1)得到的水相混合液与多不饱和脂肪酸油脂混合，剪切、均质，得到乳液；

(3)将步骤(2)得到的乳液进行冷凝干燥，得到所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊。