[发明专利]适合加工弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦及其培育方法

说明书

本发明提供了一种适合加工蛋糕、饼干等弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦，其种子的蛋白质含量虽然高于12%，但湿面筋含量和稳定时间均符合弱筋小麦品种的要求并能加工出优质蛋糕和饼干。本发明还涉及上述小麦的培育方法，为用高蛋白小麦加工弱筋类食品提供了一条新途径。

技术领域

本发明属于植物选育技术领域，具体涉及一种适合加工弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦及其培育方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费需求日趋多元化，对蛋糕、饼干等弱筋食品的需求也逐渐增加，目前国内的弱筋专用小麦尚不能满足国内需求，每年仍需从国外大量进口，因此，急需培育能加工优质弱筋食品的小麦品种。

弱筋小麦品种在我国《主要农作物品种审定标准（国家级）》中要求粗蛋白质含量低（12%）、湿面筋含量低（24%）、面筋强度弱（温定时间3分钟）。弱筋小麦品种由于蛋白质含量较低（其加工得到的低筋面粉粗蛋白小于9.5%）、筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干等弱筋类食品。

小麦1B/1R易位系由于具有高产和适应性广等优点，目前在我国的小麦生产中被广泛应用，但这类品种加工品质往往比较差。研究发现，小麦1B/1R易位系1RS染色体臂上的ω-黑麦碱基因被认为是导致面团加工品质差的重要原因，为消除ω-黑麦碱基因的不良影响，在前期工作中我们构建了ω-黑麦碱基因的种子特异性表达载体（启动子来自小麦高分子量麦谷蛋白7亚基基因）并对小麦1B/1R易位系进行了遗传转化，在得到的转基因株系中，部分株系面筋强度明显提高（体现在沉淀值和稳定时间明显提高），但也有部分株系面筋强度明显下降（见专利ZL201710208793.X），这些面筋强度明显降低的株系稳定时间虽然符合弱筋小麦的要求（3分钟），但由于其蛋白质含量较高（14%，明显高于弱筋小麦品种对蛋白质含量的要求），按着目前的认知，这类株系并不适合加工蛋糕、饼干等弱筋类食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种粗蛋白质含量高且适合加工弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦及其培育方法。

本发明采用如下技术方案：

一种适合加工弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦，其粗蛋白质含量为12%-18%、湿面筋含量为18%-24%、稳定时间小于3分钟。

进一步的，其小麦高分子量麦谷蛋白7亚基基因和ω-醇溶蛋白基因均沉默。

一种上述高蛋白弱筋小麦的培育方法，向受体小麦中转入干扰基因表达盒，沉默小麦高分子量麦谷蛋白7亚基基因和ω-醇溶蛋白基因。

培育方法中，所述干扰基因表达盒由小麦高分子量麦谷蛋白7亚基基因启动子、ω-黑麦碱基因干扰片段和水稻Waxy基因终止子依次连接组成。

培育方法中，所述小麦高分子量麦谷蛋白7亚基基因启动子包括如SEQ ID NO.1所示序列。

培育方法中，所述水稻Waxy基因终止子包括SEQ ID NO.2所示序列。

培育方法中，所述ω-黑麦碱基因干扰片段包括SEQ ID NO.3所述序列。

培育方法中，利用基因枪介导或农杆菌介导的方法向受体小麦中转入干扰基因表达盒。

一种上述适合加工弱筋类食品的高蛋白弱筋小麦在加工弱筋类食品中的应用。