[发明专利]一种桑葚-甘蔗复合饮料及其制作方法

说明书

本发明提供一种桑葚‑甘蔗复合饮料及其制作方法，属于食品制造技术领域，按质量百分比，包括以下原料：甘蔗汁30％～50％、桑葚汁20％～40％、茉莉茶汤15％～30％、柠檬酸0.01％～0.02％、维生素0.03％～0.05％。该桑葚‑甘蔗复合饮料以桑葚汁和甘蔗汁为主要原料，中和甘蔗汁的甜腻和桑葚汁的酸涩，再加入茉莉花香进行复配，有效掩盖了桑葚汁的苦涩味，在较低蔗糖含量的前提下，无需发酵，通过调配，得到一种口感丰富、甜度适宜的饮品。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种桑葚-甘蔗复合饮料及其制作方法。

背景技术

甘蔗是乔本科的多年生草本植物，在我国广西、广东等南方热带地区广泛种植。甘蔗含糖量高，而且富含人体容易缺乏的多种微量元素，其中铁元素的含量居水果之首，因此甘蔗常被人们称作“补血果”和“铁杆庄稼”。随着人们生活水平的提高及对健康生活的追求，人们对天然饮料的需求也日渐增加。而甘蔗汁中含有丰富的多酚及黄酮类物质，具有较好的抗氧化、抗发炎和抗突变能力，但是目前国内的甘蔗汁主要用于生产白砂糖，甘蔗制糖行业存在着产品单一的问题，限制了制糖行业的发展。

桑葚又名桑葚子、桑果、乌椹等，是荨麻目桑科桑属植物桑树的果穗。桑葚不仅含有人体所需的必需氨基酸和各类营养物质，而且具有抗氧化、预防心脑血管疾病，抑制癌细胞生长以及调节免疫等功效，故而被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”的农产品之一。但桑葚采摘期短、水分高、属于浆果类，不耐压、容易腐烂变质不易贮藏和运输，一旦变质就会造成极大的资源浪费和环境污染。

随着农业的发展，对农产品深加工显得尤为重要，将甘蔗和桑葚应用于果蔬饮料不仅可以解决贮藏保鲜时间短的问题，还可以提高甘蔗及桑葚的附加值，提高经济效益。但是甘蔗原汁蔗糖浓度一般在16％左右，口感过于甜腻，且糖分过高不利于饮用者身体健康，加水稀释到蔗糖含量10％左右甜度合适，但是会丧失甘蔗清香风味，口感寡淡单一，难以适应大众口味。而桑葚汁含有丰富的氨基酸、多酚类物质，其口感微甜偏酸，略带苦涩味，饮用口感欠佳，制约了甘蔗和桑葚制作果蔬饮料的产业化。现有技术中，一般将甘蔗汁发酵制作果酒或者果醋进行调配，提高功能性和改善了口感，但是因为果酒仍然属于酒类，果醋味道偏酸，不能满足所有消费者的需求，制约了其规模化生产，因此，研发一种受众面广，口味独特的桑葚-甘蔗复合饮料具有重要的意义。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种桑葚-甘蔗复合饮料，以桑葚汁和甘蔗汁为主要原料，中和甘蔗汁的甜腻和桑葚汁的酸涩，再加入茉莉花香进行复配，有效掩盖了桑葚汁的苦涩味，在较低蔗糖含量的前提下，无需发酵，通过调配，得到一种口感丰富、甜度适宜的饮品。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种桑葚-甘蔗复合饮料，按质量百分比，包括以下原料：甘蔗汁30％～50％、桑葚汁20％～40％、茉莉茶汤15％～30％、柠檬酸0.01％～0.02％、维生素0.03％～0.05％，余量为水。

优选的，所述甘蔗汁和桑葚汁为甘蔗原汁和桑葚原汁。

优选的，所述甘蔗汁和桑葚汁为甘蔗浓缩汁和桑葚浓缩汁稀释得到的。

优选的，所述茉莉茶汤的制备方法为：称取茉莉花茶进行浸提，弃去第一道茶水以便减轻茶的苦涩味，同时可起到洗茶的作用，再一次加入茶叶质量30～50倍的水，在80～95℃下浸提10～20min，过滤得茉莉花茶汤备用。

优选的，所述甘蔗浓缩汁的制备方法包括：

1)取新鲜甘蔗洗净，压榨取汁，粗滤去杂质至肉眼看不到杂质，得到初级甘蔗汁；

2)将初级甘蔗汁加热至95～100℃保持3～5min，进行预灭菌、灭酶及使蛋白质失活变性，然后再进行4000～5000转/分钟离心分离得到中级甘蔗汁；