[发明专利]一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺

说明书

本发明公开了一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺，具体步骤如下：原料蒸煮：将原料投入到常压蒸料灌中蒸煮，煮沸30‑35分钟，然后将余水排出，排出余水后，再将原料进行干蒸，干蒸时间为30‑35分钟，干蒸后的原料具体为蒸煮开花的状态；降温、接种；曲厢静置培养；疏松培养；发酵、陈酿。本发明一次性做到原料熟化效果有效的节能，曲厢纯种培养做到干净、卫生、无污染，使每一粒粮食都可以有效的生长微生物，达到标准的酶量，便于产生优质的基酒，做出来的白酒，甘甜爽静，晶亮透底，酒的安全指标优于国标，创造性解决了原料蒸煮的机械工艺，革新了培菌模式，生产用水的循环使用，机械化物料运输，标准化数字化的生产工艺。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺。

背景技术

白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。

目前，酿造白酒企业大多采用开放式的自然微生物培养，温度差异大，微生物种类繁多，有许多优良的微生物可生长，也会有许多的有害杂菌滋长，造成大曲质量不稳定，能有效产酶的霉菌数量相对少，所以大曲占酿酒投料比例非常大，有粮食和能源浪费的现象，因为酶量的不均匀，导致做酒的时候，大曲混料相对频繁。因此，本发明提供了一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺，以解决上述提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种通过简易曲床低温培菌酿造白酒的工艺，具体步骤如下：

(1)原料蒸煮：

a.将原料投入到常压蒸料灌中蒸煮，煮沸30-35分钟，然后将余水排出；

b.排出余水后，再将原料进行干蒸，干蒸时间为30-35分钟，干蒸后的原料具体为蒸煮开花的状态；

(2)降温、接种：将步骤(1)中蒸料管的盖子打开，取出原料，然后将原料放入风冷输送机内，风冷机的输送带将原料通过风冷降温并输送至绞龙接种机，均匀接种上米曲霉根霉菌酵母菌；

(3)曲厢静置培养：步骤(2)中接种完成后的原料进入曲厢静置培养；

(4)疏松培养：将步骤(3)中静置培养后的原料疏松物料继续培养；

(5)发酵、陈酿：步骤(4)中疏松培养完成后，移入发酵缸进入密闭发酵，然后，取出，再入坛陈酿。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(1)中原料具体为高粱和小麦。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(1)中原料煮沸时间为30分钟，干蒸时间为30分钟。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(2)中原料由风冷输送机输送至绞龙接种机时降温25℃。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(3)中曲厢静置培养时间为6-8小时。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(4)中疏松培养的温度前期24小时内控制在32℃，后期16小时控制在25℃。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤(5)中发酵缸密闭发酵时间为60天。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：