[发明专利]一种泡椒卤味食品的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒卤味食品的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水，烹煮至肉软烂，进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S2中制得的卤水和煮好的卤味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干柠檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香叶5-15份、十三香25-35份、花椒粉15-25份、辣椒粉15-25份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉的一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的烹煮为在100℃煮1-2小时。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述的冰镇为放入冰水中冰镇5分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的卤味包、水、酱油和耗油的重量份数比为103：720：207：20。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的烹煮为100℃煮30-60分钟。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述的冰镇好的肉、泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜、蒜和卤水的重量份数比为10000：800：1200：120：133.5：630：840：300：800：4735。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90份、桂皮10份、干柠檬片40份、茴香15份、干辣椒50份、花椒90份、草果25份、良姜25份、八角25份、香叶5份、十三香25份、花椒粉15份、辣椒粉15份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜100份、桂皮15份、干柠檬片50份、茴香20份、干辣椒60份、花椒100份、草果30份、良姜30份、八角30份、香叶10份、十三香30份、花椒粉20份、辣椒粉20份。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜110份、桂皮20份、干柠檬片60份、茴香25份、干辣椒70份、花椒110份、草果35份、良姜35份、八角35份、香叶15份、十三香35份、花椒粉25份、辣椒粉25份。