[发明专利]一种泡椒卤味食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种泡椒卤味食品的制备方法，涉及卤味食品技术领域，所述的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉软烂,进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S1中制得的卤水和煮好的卤味调味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90‑110份、桂皮10‑20份、干柠檬片40‑60份、茴香15‑25份、干辣椒50‑70份、花椒90‑110份、草果25‑35份、良姜25‑35份、八角25‑35份、香叶5‑15份、十三香25‑35份、花椒粉15‑25份、辣椒粉15‑25份。

技术领域

本发明涉及卤味食品技术领域，具体涉及一种泡椒卤味食品的制备方法。

背景技术

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

随着生活水平的日益提高，卤味食品已经成为餐桌上常见的零食。卤味食品通常是辣味的，能够刺激人们的味觉神经，给食客们又刺激又舒爽的食感。

目前市面上的卤味食品味道单一，添加化学调味剂，不适合长期食用。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种泡椒卤味食品的制备方法，步骤如下：S1.在肉中加入水,烹煮至肉软烂,进行冰镇，制得冰镇好的肉，备用；S2.卤味包加水、酱油和耗油，进行烹煮，制得卤水和煮好的卤味包；S3.在步骤S1中制得的冰镇好的肉中加入泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜和蒜，倒入步骤S2中制得的卤水和煮好的卤味包，将冰镇好的肉浸没，进行腌制，制得泡椒卤味食品；所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90-110份、桂皮10-20份、干柠檬片40-60份、茴香15-25份、干辣椒50-70份、花椒90-110份、草果25-35份、良姜25-35份、八角25-35份、香叶5-15份、十三香25-35份、花椒粉15-25份、辣椒粉15-25份。

优选地，步骤S1中，所述的肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉的一种。

优选地，步骤S1中，所述的烹煮为在100℃煮1-2小时。

优选地，步骤S1中，所述的冰镇为放入冰水中冰镇5分钟。

优选地，步骤S2中，所述的卤味包、水、酱油和耗油的重量份数比为103：720：207：20。其中，每515g卤味包需要900ml酱油、3600g水、100g蚝油，酱油的密度按照1.15×10³kg/m³计算。

优选地，步骤S2中，所述的烹煮为100℃煮30-60分钟。

优选地，步骤S3中，所述的冰镇好的肉、泡椒、泡椒水、红糖、二锅头、陈醋、白醋、香菜、蒜和卤水的重量份数比为10000：800：1200：120：133.5：630：840：300：800：4735。其中，每10000g冰镇好的肉需要800g泡椒、1200g泡椒水、120g红糖、150ml二锅头、600ml陈醋、800ml白醋、300g香菜、800g蒜和4735g卤水,陈醋和白醋的密度按照1.05×10³kg/m³计算，二锅头的密度按照0.89×10³kg/m³计算。

优选地，所述的卤味包包括如下重量份数的原料组分：干姜90份、桂皮10份、干柠檬片40份、茴香15份、干辣椒50份、花椒90份、草果25份、良姜25份、八角25份、香叶5份、十三香25份、花椒粉15份、辣椒粉15份。