[发明专利]利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法

说明书

本发明公开了一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，其步骤为：1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，时间为30s以内，然后过滤去除滤液，茶末再加入90‑100℃的水进行提取，提取时间为20‑40min，提取后的料液进行冷却过滤，去除滤渣；2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，然后进行发酵；3）发酵完的料液依次进行离心过滤、超滤和陶瓷膜过滤，再进行降膜浓缩，最后喷雾干燥得到速溶红茶。本发明的工艺能够不仅能够有效利用绿茶茶末来制备速溶红茶，还能提高速溶红茶中的茶黄素含量，提升产品品质。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体为一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法。

背景技术

绿茶一般是经过杀青、揉捻和烘干等工艺制得，制备的过程中容易产生茶末，目前茶末一般用于袋泡茶或者直接制备有机肥，附加值低，茶末中含有大量的儿茶素，如不加以利用，会产生极大的浪费。另外，湖北地区的茶叶一般以春茶为主，夏秋茶资源没有高效利用，严重制约该地区茶产业的发展。

红茶占国际茶叶消费市场的70%以上，茶黄素是红茶的重要品质成分，具有良好的抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、预治心血管疾病等功能。这也是红茶在国际上受到青睐的重要原因。但我国茶树品种多为小叶种，其鲜叶中多酚氧化酶活力较低，同时氧化反应为茶黄素、茶红素和高氧化缩合物偶联氧化，不利生产高含量茶黄素的优质速溶红茶及饮料，严重阻碍了我国红茶以及速溶红茶生产与出口。

发明内容

本发明提供一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，能够有效利用绿茶茶末来制备高品质的速溶红茶。

本发明的技术方案是，一种利用绿茶茶末制备速溶红茶的方法，包括以下步骤：

1）将绿茶茶末加入90℃以上的水进行快速洗涤，时间为30s以内，然后离心过滤去除滤液，茶末再加入90-100℃的水进行提取，提取时间为40-80min，提取后的料液进行冷却离心过滤，去除滤渣；

2）步骤1）提取过滤后得到的滤液加入梨子浆液进行混合，然后进行发酵；

3）发酵完的料液依次进行离心过滤、陶瓷膜超滤、反渗透浓缩及降膜蒸发后得到浓缩浆液，最后进行喷雾干燥得到速溶红茶。

进一步地，步骤1）中绿茶末为茶叶生产中的粉末或者中低档茶叶粉碎而得。

进一步地，步骤1）中绿茶为夏秋茶，提取用水为纯水。

进一步地，步骤1）中提取时采用两级逆流提取，提取设备为为卧式结构，茶末及水分别从提取设备的两端进入，提取设备内部设有螺旋杆及螺旋叶片，螺旋叶片上设有孔洞，且靠近螺旋杆处的孔洞直径大于外侧的孔洞直径。

进一步地，提取时，每级提取时间为20-40min，茶末与水的质量比为1:8~15；

进一步地，步骤1）中两次过滤采用卧螺离心机过滤设备。设备转速优选3500rpm，功率为30kw。

进一步地，步骤2）中滤液与梨子浆液的质量比为10:1~3；梨子浆液制备时，将梨子去除柄后洗净晾干表面水分，后全梨直接粉碎制得；发酵温度在25-35℃，pH6-7，时间为50-100min通入空气，通气量为10-30L/min。

进一步地，步骤3）中陶瓷膜超滤时，陶瓷膜孔径0.2μm，工作压力0.3-0.5MP，物料进膜温度35-40℃。

进一步地，步骤3）中反渗透浓缩时，压力为1.8-2.5MPa，液体温度35-42℃。

进一步地，步骤3）中降膜蒸发温度为45-55℃，蒸发后料液的浓度为22-28wt%。

在生产过程中产生的渣料均可以收集后用于制备有机肥。

本发明具有以下有益效果：