[发明专利]一种易成型低热量的甜品浆料组合物及其制备方法

说明书

本发明提供一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。本发明的原料组合物能够制得软糯细腻、高弹性稳定的浆料，无需加入大量的脂肪、蔗糖和增稠剂，制得的甜品浆料比现有技术的甜品浆料热量更低，更健康。本发明还提供利用所述原料组合物制备的甜品浆料及其制备方法。

技术领域

本发明涉及一种食品浆料，具体涉及一种甜品浆料组合物。

背景技术

冰淇淋作为一种时尚冷饮，以其香味浓郁、冰凉爽口的感受备受消费者喜爱。通常的冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香精香料等原料制成，营养丰富。但由于含有大量的脂肪和糖，是最容易引起发胖的食品之一。健身、轻食等观念正在越来越广泛地影响着都市人的生活方式，相比过去，人们的饮食习惯更加倾向于无糖或少糖、低脂肪以及无添加剂，对于追求低糖低脂饮食的人们来说，传统的冰激凌制品因高热量而变得不再受欢迎，甚至让人望而生畏。再有，通常的冰淇淋受储运过程的反复冻融变化，存在稳定性不足和抗融性差的缺陷，现有技术多采用增稠剂和乳化剂进行改良优化。

发明内容

本发明的首要目的在于：提供一种用于制备易成型低热量甜品浆料的原料组合物，其组分主要来自低热量的食源性材料，来源广泛、易获得，成本低。

本发明的另一目的在于：提供一种易成型低热量的甜品浆料，具有低热量、添加剂用量少、稳定抗融性能好的优点。

本发明的另一目的在于：提供制备所述易成型低热量甜品浆料的方法，具有添加剂用量少的优点，并且工艺简单、成本低。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

首先，提供一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；

所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。

本发明一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食用材料，按重量百分比计，由98%~100%的淀粉含量在10%~20%的食源性材料、0%~1%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料、以及0~1%的膳食纤维含量高于20%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在10%~20%的食源性材料选自核桃、花生、开心果、杏仁、松子、南瓜子、桃仁、黑/白芝麻、可可（巧克力）中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量高于20%的食源性材料选自坚果类或花叶类中的任意一种；所述的坚果类进一步选自核桃仁、花生仁、开心果仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁、桃仁、黑/白芝麻或可可仁中的任意一种或两种以上的组合物；所述的花叶类进一步选自绿茶叶、红茶叶、玫瑰花、洛神花、薰衣草花、康乃馨花、迷迭香花或叶、桂花、菊花、牡丹花、洋甘菊、茉莉花、金盏花、杜鹃花、苹果花、藏红花、红花、紫罗兰花、樱花中的任意一种或两种以上的组合物。