[发明专利]一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：小麦粉30~50份、巧克力浆1~5份、植物油10~30份、改性膳食纤维10~20份、月桂酸单甘油酯1~5份、卵磷脂2~10份、乳糖醇2~10份；所述改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维；所述改性膳食纤维的改性方法包括以下步骤：

将膳食纤维与乙醇水溶液进行混合后，再与单甘酯置于70~90℃的温度下进行混合，得到改性液；将上述改性液置于100~120℃的温度下进行蒸发处理后，再经冷却，得到所述改性膳食纤维；所述膳食纤维为果胶和/或羧甲基纤维素；所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为30%~70%；所述膳食纤维、乙醇水溶液和单甘酯的质量比为1：（3~7）：（0.3~0.7）。

2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述巧克力饼干包括以下按照重量份计的组分：小麦粉35~45份、巧克力浆2~4份、植物油15~25份、改性膳食纤维13~17份、月桂酸单甘油酯2~4份、卵磷脂4~6份、乳糖醇4~6份。

3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述巧克力浆包括以下按照重量份计的组分：可可粉10~20份、可可脂20~30份、椰油5~10份、奶油5~10份、甜味剂10~20份。

4.根据权利要求3所述的一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其特征在于，所述甜味剂为乳糖、果糖、蔗糖、甜菊糖和葡萄糖中的至少一种。

5.一种如权利要求1~4中任一项所述巧克力饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照上述各组分的重量份，称取小麦粉、巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇，备用；将巧克力浆、改性膳食纤维、植物油、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇置于50~70℃的温度下进行混合后，再与小麦粉进行混合，得到混合料；将混合料与泡打粉进行混合后，再进行成型加工，得到饼干坯；所述混合料与泡打粉的质量比为1：（0.01~0.03）；将饼干坯置于160~180℃的温度下进行烘烤，得到所述巧克力饼干。

6.一种如权利要求5所述的制备方法制得的巧克力饼干。

7.一种如权利要求1~4和权利要求6中任一项所述的巧克力饼干在制备巧克力食品中的应用。