[发明专利]一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用

说明书

本发明适用于食品技术领域，提供了一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用，该巧克力饼干包括以下组分：小麦粉、巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇。其中，改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。本发明提供的巧克力饼干，通过在单甘酯改性的膳食纤维、乳糖醇和月桂酸单甘油酯等组分的复配作用下，可以改善各组分之间的分散性，以及显著提高巧克力饼干的口感和酥性，另外，由于本发明添加的膳食纤维是水溶性的，其能量很低，吸水性强，可以起到降血脂、降血糖以及良好的通便作用，故可以丰富巧克力饼干的功能性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种膳食纤维添加型巧克力饼干及其制备方法和应用。

背景技术

星球杯属于一种巧克力零食，其是由巧克力浆和巧克力饼干粒组成的。其中，现有的星球杯中所使用的巧克力饼干一般是由小麦粉和植物油制备的。

目前，为了提高巧克力饼干的功能性，通常会在巧克力饼干添加低热量的膳食纤维。然而，由于膳食纤维，特别是水溶性膳食纤维与植物油的相容性较差，故在制备巧克力饼干时，膳食纤维与小麦粉以及其他添加剂之间的分散性较差，从而会严重影响巧克力饼干的口感和酥性。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种膳食纤维添加型巧克力饼干，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种膳食纤维添加型巧克力饼干，其包括以下按照重量份计的组分：小麦粉30～50份、巧克力浆20～40份、植物油10～30份、改性膳食纤维10～20份、月桂酸单甘油酯1～5份、卵磷脂2～10份、乳糖醇2～10份；所述改性膳食纤维为单甘酯改性的水溶性膳食纤维。

作为本发明实施例的一个优选方案，所述巧克力饼干包括以下按照重量份计的组分：小麦粉35～45份、巧克力浆25～35份、植物油15～25份、改性膳食纤维13～17份、月桂酸单甘油酯2～4份、卵磷脂4～6份、乳糖醇4～6份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述改性膳食纤维的改性方法包括以下步骤：

将膳食纤维与乙醇水溶液进行混合后，再与单甘酯置于70～90℃的温度下进行混合，得到改性液；

将上述改性液置于100～120℃的温度下进行蒸发处理后，再经冷却，得到所述改性膳食纤维。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述膳食纤维为果胶和/或羧甲基纤维素。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为30％～70％；所述膳食纤维、乙醇水溶液和单甘酯的质量比为1:(3～7):(0.3～0.7)。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述巧克力浆包括以下按照重量份计的组分：可可粉10～20份、可可脂20～30份、椰油5～10份、奶油5～10份、甜味剂10～20份。

作为本发明实施例的另一个优选方案，所述甜味剂为乳糖、果糖、白砂糖、蔗糖、甜菊糖和葡萄糖中的至少一种。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述巧克力饼干的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述各组分的重量份，称取小麦粉、巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇，备用；

将巧克力浆、植物油、改性膳食纤维、月桂酸单甘油酯、卵磷脂、乳糖醇置于50～70℃的温度下进行混合后，再与小麦粉进行混合，得到混合料；

将混合料与泡打粉进行混合后，再进行成型加工，得到饼干坯；所述混合料与泡打粉的质量比为1:(0.01～0.03)；

将饼干坯置于160～180℃的温度下进行烘烤，得到所述巧克力饼干。