[发明专利]一种螺旋藻核桃乳的制备方法

权利要求书

1.一种螺旋藻核桃乳的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的其它杂质；

2）浸泡去色：将核桃仁用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠溶液、于25-35℃下浸泡1-4小时，除去表面种皮的色素，同时软化细胞结构，之后用清水冲洗干净；

3）磨浆、分离：在步骤2）的核桃仁中加入核桃仁质量的50—70%的饮用水，磨成浆液，使其中的蛋白质及油脂充分析出，过150—200目筛，得筛下的核桃原浆；

4）螺旋藻提取:将螺旋藻粉加入到适量的40-45℃的热水中,调节pH值为7.5-8.0，搅拌10-20分钟,过滤分离出滤液和滤渣，将滤渣加入到适量的40-45℃的热水中,调节pH值为7.5-8.0，搅拌10-20分钟,过滤分离滤液和滤渣，如此再重复一次，合并三次滤液，得质量浓度为10%的螺旋藻提取液；

5）配料、调制：在步骤3）的核桃原浆中加入核桃原浆质量的5.5倍的饮用水，混合均匀，得到核桃浆液，在该核桃浆液中加入核桃浆液质量的6%的蔗糖、0.2%的酪朊酸钠、0.2%的单双甘油脂肪酸酯、0.13%的蔗糖脂肪酸酯、0.15%的核桃香精和0.04%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至75-85℃，再按核桃浆液∶螺旋藻提取液=9∶1的质量比，加入步骤4）的螺旋藻提取液，搅拌混匀，调节pH值至6.4—6.8，得混合料液；

6）均质、脱味：将步骤5）的混合料液送入常规均质机中均质处理二次，第一、第二次均质压力分别为20—25Mpa、25—40Mpa，每次均质温度为75—85℃，并在第一、第二次均质后，分别送入真空脱臭罐中，在真空度为26.6—39.9Mpa下进行真空脱臭，不仅使脂肪球、蛋白质大颗粒物得到细化，使饮料口感细腻、防止脂肪上浮，而且通过真空脱臭，及时排除均质产生的挥发性物质，降低腥味和其它异味，得乳浊液；

7）高温瞬时灭菌：将步骤6）的乳浊液送高温瞬时灭菌机中，于120—130℃下进行瞬时灭菌后，灌装，得螺旋藻核桃乳产品。