[发明专利]一种螺旋藻核桃乳的制备方法

说明书

本发明提供一种螺旋藻核桃乳的制备方法，包括：挑选去杂、浸泡去色、磨浆、分离、螺旋藻提取、配料、调制、均质、脱味、高温瞬时灭菌，得到的螺旋藻核桃乳饮料，不仅兼具核桃的健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜、美味，以及螺旋藻的降低胆固醇、解肾毒、提高人体免疫机能、促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能，而且通过均质处理，以及其间的真空处理，有效脱出人们难于接受的腥味和其它异味，并使饮料口感细腻、顺滑，满足人们的营养、保健需求。

技术领域

本发明涉及一种螺旋藻核桃乳的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜等多种功效，既可以生食、熟食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅营养价值高，而且味美，特别是其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人所推崇。核桃营养丰富，经常吃核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑，特别是老年人因为年龄增大、皮肤弹性减弱而出现皱纹等皮肤衰老问题，常吃核桃能够增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用。目前除核桃仁本身外，有含有核桃仁的糕点、糖果、营养粉以及核桃乳饮料等产品，倍受人们的喜爱，但对于消费者来说仍然是产品单一，满足不了人们的饮食营养需求。

螺旋藻是一种肉眼看不到的飘浮于水面的微小植物，是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、最均衡的生物。科学检测表明：1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和。螺旋藻蛋白质含量高达65-71%，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收，同时还富含各种维生素、微量元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质，具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体免疫机能、促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能，是放化疗、贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二肠溃疡、骨髓病变等低毒高效的理想药物和保健食品。目前大多以片剂、饼干等形式面市。这是因为螺旋藻含有人们不太接受的腥昧以及不溶的挥发性成分和营养元素等沉淀，开发其它形式的产品尤其是饮料类产品，会存在质量不稳定、腥昧难于去除而不为消费者接受等问题。因此，有必要对现有技术加以改进。

发明内容

本发明旨在提供一种植物蛋白含量高、营养丰富，无腥昧，产品质量稳定的螺旋藻核桃乳及其制备方法，以满足人们的饮食营养需求。

本发明通过下列技术方案实现：一种螺旋藻核桃乳的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

1）挑选去杂：挑选饱满的核桃仁，除去核桃仁中的其它杂质；

2）浸泡去色：将核桃仁用质量浓度为0.5%的碳酸氢钠溶液、于25-35℃下浸泡1-4小时，除去表面种皮的色素，同时软化细胞结构，之后用清水冲洗干净；

3）磨浆、分离：在步骤2）的核桃仁中加入核桃仁质量的50—70%的饮用水，磨成浆液，使其中的蛋白质及油脂充分析出，过150—200目筛，得筛下的核桃原浆；

4）螺旋藻提取:将螺旋藻粉加入到适量的40-45℃的热水中,调节pH值为7.5-8.0，搅拌10-20分钟,过滤分离出滤液和滤渣，将滤渣加入到适量的40-45℃的热水中,调节pH值为7.5-8.0，搅拌10-20分钟,过滤分离滤液和滤渣，如此再重复一次，合并三次滤液，得质量浓度为10%的螺旋藻提取液；

5）配料、调制：在步骤3）的核桃原浆中加入核桃原浆质量的5.5倍的饮用水，混合均匀，得到核桃浆液，在该核桃浆液中加入核桃浆液质量的6%的蔗糖、0.2%的酪朊酸钠、0.2%的单双甘油脂肪酸酯、0.13%的蔗糖脂肪酸酯、0.15%的核桃香精和0.04%的乙基麦芽酚，搅拌均匀，加热至75-85℃，再按核桃浆液∶螺旋藻提取液=9∶1的质量比，加入步骤4）的螺旋藻提取液，搅拌混匀，调节pH值至6.4—6.8，得混合料液；