[发明专利]一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法

说明书

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法。本发明提供一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：(1)提供乳粉样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量。本发明所提供的基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，具有适用温度广、适用时间长等特点，且可以准确预测特定时间和温度范围内的乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的含量。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法。

背景技术

乳粉是人们公认的最佳的牛乳替代品,其中婴儿配方奶粉更是乳粉市场的主要部分,解决好乳粉的质量安全问题因此也成为倍受社会的关注的问题。作为常温乳制品的一种，乳粉的推荐储存方式为避光室温保存，因此在储存过程中无法避免一些高温高湿条件。而在乳粉储存过程中，随着时间的推移，乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应发生。美拉德反应会产生糠氨酸、糠醛类化合物和糖基化终产物等。如果大量摄入此类物质，可能会导致心脏和肝肾等器官受到损害，如糖尿病、肾衰竭和阿尔茨海默症等，并且诱发炎症，增强氧化应激，促进动脉粥硬化的发生。所以，如果有一种方法可以快速预测不同储存条件下乳粉中糠醛类化合物的含量，会对乳粉的质量和保质期控制有很大帮助。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种基于储存温度和储存时间预测乳粉中羟甲基糠醛和糠醛含量的方法，包括：

(1)提供乳粉样品中羟甲基糠醛的初始含量和/或糠醛的初始含量；

(2)根据式(a)计算获得储存后样品中羟甲基糠醛的含量；

(3)根据式(b)计算获得储存后样品中糠醛的含量；

C_f＝e^(a1-b1/T)t+C₀ (a)

C_f’＝e^(a2-b2/T)t+C₀’ (b)

其中，C_f和C₀分别为储存后样品中羟甲基糠醛的含量和样品中羟甲基糠醛的初始含量；

C_f’和C₀’分别为储存后样品中糠醛的含量和样品中糠醛的初始含量；

T为储存温度；

t为储存时间；

a1＝30.555±10，b1＝8717.4±2000；

a2＝33.895±5，b2＝10500±1000。

在本发明一些实施方式中，a1＝30.555±1，b1＝8717.4±100，a2＝33.895±1，b2＝10500±100。

在本发明一些实施方式中，式(a)中，C_f的单位为μg/100g，C₀的单位为μg/100g，T的单位为K，t的单位为天。

在本发明一些实施方式中，式(b)中，C_f’的单位为μg/100g，C₀’的单位为μg/100g，T的单位为K，t的单位为天。

在本发明一些实施方式中，储存温度为20～70℃。