[发明专利]一种花梨咖啡豆的储存方法

说明书

本发明公开了一种花梨咖啡豆的储存方法：包括以下步骤：(1)咖啡豆选取：选取在海拔5‑3000米之间的无污染的山地中种植的咖啡鲜果并以无水直接脱皮，再以干燥温度为37‑45℃，干燥时间为20‑30小时烘干至水份低于16％，再分包贮存4‑5天，择日晒2‑3天至水份11％左右；(2)咖啡豆剥壳分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳分装；(3)储存室设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20‑40cm的高度，支撑柱之间的位置放置花梨木堆；第一升高木板布满可透气的通孔；(4)咖啡豆放置：第一升高木板上放置装满咖啡豆的麻袋，在麻袋之间的空隙上放置装有花梨木小块和吸湿珠的增味包装。本发明的储存方法有效增强花梨咖啡豆的檀香气味口感、驱虫和防止吸入异味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种咖啡豆的储存方法，一种花梨咖啡豆的储存方法。

背景技术

公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历。咖啡是现代人必不可少的饮品，香浓富有口感的咖啡最重要的原料是咖啡豆。咖啡豆是咖啡树外部的果籽，咖啡树成长于寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽就是咖啡豆原形。市场上常见的咖啡豆主要分为阿卡拉比(Arabrica)和罗伯斯塔(Robusta)。阿卡拉比泛指咖啡豆在海拔1200米以上成长，大约占世界咖啡豆总产量的60％。罗伯斯塔是海拔200-800米成长的咖啡豆，在刚果较为常见，约占世界咖啡豆总产量的30％。咖啡豆通常是以产地来命名的，蓝山咖啡就是指牙买加蓝山所产的咖啡，是生产于牙买加蓝山海拔830米以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感香味较淡，喝起来却非常香醇禁止，在世界上非常有名。非洲是咖啡的发源地，咖啡的豆种非常多，最为人熟悉的有耶加雪啡和莫加。东南亚主要咖啡产地为印尼，印尼最著名的咖啡豆是曼特宁。我国的云南和海南都产有咖啡豆，但是质量比较一般。

无论咖啡的生产时的质量如何，其储存一直都是行业内的难题。只要咖啡豆不是在短时间内消耗掉，就非常可能长时间暴露在空气之中，经时变化而导致香味散失，吸收异味，从而影响到咖啡豆的质量。但是，现有技术中，由于咖啡豆的保存一般需要将糖类或生育酚等添加物溶液喷到咖啡豆上，导致工序繁杂。即使进行喷雾工序，也无法避免在该工序进行前、进行中或进行后咖啡豆香味的流失，喷雾溶液本身的味道还会影响到咖啡的味道。使用真空包装虽然可以因为气密性高形成的密封状态可以防止咖啡豆和空气的接触；使用氮气作为置换环境虽然也可以降低咖啡豆跟氧气接触，而保障咖啡豆的香气散失控制到最低。然而，附件的程序繁复，往往不便于操作，也增加的生产成本，最终额外的成本会转嫁到消费者身上。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种花梨咖啡豆的储存方法，该方法有助于降低咖啡豆香气的散失，增强特有口感确保咖啡豆的品质。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种花梨咖啡豆的储存方法：包括以下步骤：

(1)咖啡豆的选取：选取在海拔5-3000米之间的没有受到重金属和化学污染的山地中种植出来的咖啡鲜果，以无水的方式直接脱皮，并以干燥温度为37-45℃，干燥时间为20-30小时烘干至水份含量低于16％的咖啡豆；再分包贮存4-5天，择日晒2-3天至水份11％左右；

(2)咖啡豆剥皮分装：将烘干后的咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，并按照30公斤/袋分装到不同的麻袋中；

(3)储存室的设置：将第一升高木板通过支撑柱顶起至离地板20-40cm的高度，所述支撑柱之间的位置放置花梨木堆；所述第一升高木板布满可透气的通孔，所述通孔的直径为5-20mm；