[发明专利]一种混合腐竹制作方法

说明书

本发明公开了一种混合腐竹制作方法，包括如下步骤：步骤1：合格黄豆的选取处理，步骤2：辅料的选取处理，步骤3：黄豆的去皮处理，步骤4：黄豆的浸泡操作，步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作，步骤6：黄豆的熬皮操作，本发明涉及腐竹制作技术领域。该混合腐竹制作方法，使得腐竹在生产过程中添加了紫薯、黑豆和薄荷的相关营养素，不仅与黄豆的营养相辅相成，而且豆类的黄豆酮能够与紫薯糊淀粉互相影响，促进身体吸收，并且通过缓慢研磨，使得黄豆浆液能够被研磨的更加充分，间接的提高了腐竹产量，将黄豆通过去皮处理，能够将黄豆有效物质全部被浸泡在水中，提高了浸泡效率，并且去皮操作简单方便，易于工作人员操作。

技术领域

本发明涉及腐竹制作技术领域，具体为一种混合腐竹制作方法。

背景技术

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群的身体健康，因此我们急需一种营养丰富的混合腐竹。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种混合腐竹制作方法，解决了普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群身体健康的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种混合腐竹制作

方法，包括如下步骤：

步骤1：合格黄豆的选取处理：将黄豆通过色选机进行筛选，选取颗粒饱满的黄豆后，然后将黄豆表面的灰尘清洗洁净后放置；

步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状；

步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；

步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3-5分钟，浸泡2-3小时；

步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，研磨时一边加水一边研磨，并且黄豆必须缓慢添加进入石磨，使用不锈钢桶将黄豆浆液全部收集，将研磨好的黄豆放入煮浆设备中，然后对黄豆进行煮浆，大火直接将浆液煮至沸腾；

步骤6：黄豆的熬皮操作：将沸腾的浆液转移至保温桶中，使用小火对其进行保温操作，将紫薯糊、黑豆浆和薄荷水倒入黄豆浆液，使用搅拌机对其进行慢速搅拌直至搅拌均匀；

步骤7：腐竹的揭皮处理：当温度保持在75-80摄氏度时，锅内形成薄膜，即可使用毛竹杆进行揭皮；

步骤8：烘烤干燥处理：将揭皮后的腐竹皮进行烘烤干燥后及时装袋。