[发明专利]一种响铃卷及其生产方法

说明书

本发明公开了一种响铃卷，包括响铃卷本体，所述响铃卷本体的表面设置有定位槽，所述响铃卷本体的表面设置粗糙，本发明涉及响铃卷技术领域。该响铃卷及其生产方法，浆液表面温度较低，腐竹油皮生成速度较快，提高了腐竹油皮的生产速率，并且通过将腐竹油皮表面使用淀粉糊固定，避免了腐竹油皮在油炸过程中散开，提高了产品的合格率，并且方便工作人员操作，将油炸过程中的腐竹油皮表面挤压出定位槽，方便消费者使用筷子将其夹起，避免了在食用时响铃卷从筷子之间脱落，提升了食用的体验感，将豆子放入山泉水中浸泡，保证了豆子被后续研磨成浆液时的香味，提升了最终响铃卷产品的质量，并且操作步骤明确，方便工作人员执行。

技术领域

本发明涉及响铃卷技术领域，具体为一种响铃卷及其生产方法。

背景技术

响铃卷为腐竹油皮油炸产品，腐竹是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

响铃卷为一种腐竹油皮，表皮更为松软，但是传统的加工步骤十分繁琐，

操作十分复杂，并且因为传统的响铃卷为圆柱状食品，加工时极易散架，而且不方便消费者使用筷子夹起，影响食用时的观感和体验。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种响铃卷及其生产方法，解决了响铃卷为一种腐竹油皮，表皮更为松软，但是传统的加工步骤十分繁琐，操作十分复杂，并且因为传统的响铃卷为圆柱状食品，加工时极易散架，而且不方便消费者使用筷子夹起，影响食用时的观感和体验的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种响铃卷，包括响铃卷本体，所述响铃卷本体的表面设置有定位槽，所述响铃卷本体的表面设置粗糙。

本发明同时公开了一种响铃卷的生产方法，包括如下步骤：

步骤1：食材及相关设备的准备：将备用的食材放入洁净食品框中进行清洗，清洗后放置在自然无尘通风环境中晾干，将相关食品加工设备进行清洁消毒后投入使用；

步骤2：豆子的准备操作：将选好的成熟大豆放置洁净容器中，向容器中添加5倍体积的山泉水，调节室内温度至25-30摄氏度，大豆浸泡时间保持3小时；

步骤3：腐竹油皮的提取操作：将浸泡完毕的大豆放入石磨进行研磨，通过不锈钢食品桶对磨出的浆液全面收集，收集过后对收集液进行过滤，消毒后的豆浆滤液大火煮沸，保持10分钟，然后小火保温，浆液表面的腐竹油皮成型后，使用消毒后的竹竿将腐竹薄片挑起，成型的腐竹油皮被全部收集；

步骤4：响铃卷的基本加工操作：使用30克水和15克淀粉调和成淀粉糊，将腐竹油皮洗净平铺，然后从腐竹油皮的一侧轻轻卷起，腐竹油皮卷成长条状，卷起后的腐竹油皮使用淀粉糊进行固定，然后切割成12厘米长的腐竹油皮段；

步骤5：响铃卷油炸操作：向锅内倒入3升花生油，当油温升高至120-140摄氏度时，将腐竹油皮段缓慢放入油锅中，油炸时使用压力夹在腐竹油皮卷表面挤压出定位槽，油炸保持3-5分钟后将其捞出放置沥干；

步骤6：收集：放置沥干后的腐竹油皮即为响铃卷，响铃卷检验合格过后即可装袋运输。

优选的，所述步骤3中，石磨工作前必须清洗干净。