[发明专利]一种腐竹生产工艺

说明书

本发明公开了一种腐竹生产工艺，包括如下步骤：步骤1：豆子的基本选取处理，步骤2：大豆的浸泡处理，步骤3：大豆的磨浆处理，步骤4：豆浆的除腥处理，步骤5：腐竹提取处理，步骤6：烘干，本发明涉及腐竹生产技术领域。该腐竹生产工艺，将新鲜柠檬汁挤入豆浆中，能够有效的去除豆腥味，并且柠檬味道清新，挥发较快，不会较多的干扰腐竹的自身香味，通过使用果味木炭烘干腐竹，进一步的将腐竹表面豆腥味去除，并且所需原料简单，方便操作，通过步骤3和步骤5的联合设置，通过使用石磨对大豆进行磨浆，方便及时添加大豆和水，易于工作人员操作，另外通过将豆浆过滤，有效的去除了豆渣，方便后期腐竹快速生成。

技术领域

本发明涉及腐竹生产技术领域，具体为一种腐竹生产工艺。

背景技术

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐竹为一般豆制品，在加工和生产时往往只是对大豆进行操作，保留了浓重的豆腥味，很多食客喜爱腐竹的扎实口感，厌恶浓重豆腥的味道，为了满足广大食客的饮食要求，急需一种能够消除豆腥的腐竹生产工艺。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种腐竹生产工艺，解决了腐竹为一般豆制品，在加工和生产时往往只是对大豆进行操作，保留了浓重的豆腥味，很多食客喜爱腐竹的扎实口感，厌恶浓重豆腥味道的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种腐竹生产工艺，

包括如下步骤：

步骤1：豆子的基本选取处理：选取颗粒饱满的成熟大豆，使用色选机对大豆进行基本筛选，然后将收集的合格大豆倒入洁净容器内，倒入清水，将漂浮的都全部去除，留取剩余合格大豆；

步骤2：大豆的浸泡处理：将合格大豆倒入浸泡桶内，然后倒入5倍体积的山泉水，调整室温时30摄氏度，浸泡3-4小时，浸泡时，每隔10-15分钟对大豆进行充分搅拌2-3分钟，搅拌结束后，观察大豆形态是否合格；

步骤3：大豆的磨浆处理：将上述合格的大豆捞出后，将大豆转移至石磨中，对大豆进行全面粉碎，石磨的进料口稳定的进入大豆和山泉水；

步骤4：豆浆的除腥处理：准备新鲜柠檬1个，将新鲜柠檬使用压榨机进行压榨，获取10-15克新鲜柠檬汁，将磨出的豆浆使用不锈钢桶进行收集，收集后的豆浆中缓慢加入柠檬汁，一边加入一边搅拌，完全加入后，充分搅拌保持30分钟；

步骤5：腐竹提取处理：将豆浆煮沸，保持煮沸状态15分钟，将豆浆过滤，然后将豆浆转移至保温锅内加热，2-3分钟后，豆浆表面形成薄膜，使用长竹竿将豆浆表面腐竹挑起收集；

步骤6：烘干：将腐竹放置在普通木炭火炉顶部，然后使用火炉对其进行两面烘干加热，保持5-10分钟；

步骤7： 包装处理：将烘干后的腐竹进过检验后，全部进行真空无菌包装。

优选的，所述步骤1中，采用非转基因大豆。

优选的，所述步骤6中，使用果木炭烘烤腐竹。

优选的，所述步骤6中，烘干时不停翻转。

优选的，所述步骤7中，包装时必须在无尘工作室中操作。