[发明专利]一种腐竹及豆腐衣的全自动生产工艺

说明书

本发明公开了一种腐竹及豆腐衣的全自动生产工艺，包括如下步骤：步骤2：自动豆粒浸泡处理，步骤3：自动磨浆处理，步骤4：自动煮浆处理，步骤5：自动熬皮和揭皮处理，步骤6：自动干燥处理，步骤7：自动装袋，本发明涉及腐竹生产技术领域。该腐竹及豆腐衣的全自动生产工艺，通过步骤3、步骤4和步骤5的联合设置，使得腐竹和豆腐衣在制作时能够通过统一的自动化磨浆、自动化煮浆和自动熬皮和揭皮处理，提高了腐竹生产时的自动化程度，并且通过自动化设备之间的统一配合，使得生产中无需工作人员手动调配，提高了生产效率，并且间接的提升了产品的卫生程度。另外因为设备统一安装，减少了占地面积，降低了生产能耗。

技术领域

本发明涉及腐竹生产技术领域，具体为一种腐竹及豆腐衣的全自动生产工艺。

背景技术

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

普通的腐竹和豆腐衣在生产时需要大量人工参与操作，这种生产方法往往无法大大规模提高腐竹的产量，难以具有竞争优势，也有单位采用一部分自动化机械参与生产操作，但是耗能较高，占地较大，并且整体工作时仍然需要大量人工。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种腐竹及豆腐衣的全自动生产工艺，解决了普通的腐竹和豆腐衣在生产时需要大量人工参与操作，这种生产方法往往无法大大规模提高腐竹的产量，难以具有竞争优势，也有单位采用一部分自动化机械参与生产操作，但是耗能较高，占地较大，并且整体工作时仍然需要大量人工的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种腐竹及豆腐衣

的全自动生产工艺，包括如下步骤：

步骤1：自动选豆操作：将豆粒倒入色选机进行全面筛选，将表面不合格的豆粒全部清除，好料箱中存放的合格豆粒自动倒入传递容器中；

步骤2：自动豆粒浸泡处理：将传递容器中的豆粒倒入去皮机器内，自动去皮后将裸露豆粒倒入浸泡容器中，然后自动的向容器中添加5倍豆粒的纯净水，然后对浸泡容器进行升温10-20摄氏度，并且对浸泡容器进行震荡浸泡，震荡2-3小时；

步骤3：自动磨浆处理：将浸泡结束后的纯净水倒出，将浸泡完毕的豆粒自动倒入磨浆机中，磨浆机自动开启对豆粒进行全面磨浆操作，初步磨浆后，机器自动收集浆液，初步磨浆结束后，浆液静置10-15分钟后，然后将收集的浆液倒入磨浆机进行二次磨浆，并且收集浆液并且通过滤网进行过滤；

步骤4：自动煮浆处理：将收集后的浆液自动倒入加热桶中，然后开启加热桶，浆液煮沸后，表面生成泡沫，通过机械手臂将泡沫剔除，然后急需保温处理；

步骤5：自动熬皮和揭皮处理：将豆浆转移至专用熬皮锅中，保温温度设置在65-70摄氏度，1-2分钟能够形成薄膜，当薄膜表皮变化的不平整时，将薄膜使用机械杆揭起，确认表面成型及合格；

步骤6：自动干燥处理：将合格的腐竹放入干燥间进行干燥处理，首先对腐竹进行通风，然后使用智能电能烘干机对腐竹进行两面快速烘干，消耗15-20分钟；

步骤7：自动装袋：将腐竹记性无菌自动装袋，装袋完毕待用。