[发明专利]一种豆皮中提取果胶的方法

说明书

本发明公开了一种豆皮中提取果胶的方法，包括如下步骤：步骤1：设备以及物料的基本准备，步骤2：豆皮的浸泡处理，步骤3：上清液的基本处理，步骤4：溶液的辅助处理，步骤5：溶液的离心沉淀处理，本发明涉及豆皮技术领域。该豆皮中提取果胶的方法，将离心后的溶液及时通过消毒滤网，有效的避免了脏污物质进入工作溶液，提高了浓缩处理的成功率，并且通过离心处理中添加乙醇溶液，进一步的将果胶从溶液中析出，有效的提高了产品产量，并且操作方法简单，易于工作人员执行，通过保温后对溶液过滤处理，促使更多物质溶解进入上清液中，提高了上清液中有效物质的含量，并且通过加入酵母发酵，促使中间产物生成。

技术领域

本发明涉及豆皮技术领域，具体为一种豆皮中提取果胶的方法。

背景技术

豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

传统果胶主要从苹果等水果皮渣中提取，也有从西瓜皮中提取，但原材料的使用量及其有限，并且废弃物，严重污染环境，豆皮中含有果胶量较为丰富，但是传统提取果胶的方法十分繁琐，并且产量较低。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种豆皮中提取果胶的方法，解决了传统果胶主要从苹果等水果皮渣中提取，也有从西瓜皮中提取，但原材料的使用量及其有限，并且废弃物，严重污染环境，豆皮中含有果胶量较为丰富，但是传统提取果胶的方法十分繁琐，并且产量较低的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种豆皮中提取果

胶的方法，包括如下步骤：

步骤1：设备以及物料的基本准备：将表面检验合格的豆皮进行全名清洗，确认清洗洁净后将豆皮晾干，将晾干后的豆皮切碎；

步骤2：豆皮的浸泡处理：将切碎的豆皮放入85-95摄氏度中的蒸馏水中，保温10-20分钟后，对豆皮溶液进行离心处理，然后过滤取上清液；

步骤3：上清液的基本处理：将获取的上清液的pH值调至5，然后向上清液中加入乳糖10-20克，加入5%面包酵母，充分混合后放置在35-40摄氏度的密闭无菌环境中发酵2-3小时，发酵结束后，充分搅拌10-15分钟，发酵后的溶液充分搅匀后，进行离心操作；

步骤4：溶液的辅助处理：将离心操作过的溶液采用滤孔0.8微米的消毒滤网进行过滤处理，然后将过滤后的溶液进行高温的浓缩处理；

步骤5：溶液的离心沉淀处理：将高温浓缩溶液迅速降温至5-8摄氏度，保持5分钟后，加入体积分数为80%的乙醇溶液，加入时采用消毒后的搅拌机进行持续搅拌，乙醇添加完毕后，保持搅拌10-15分钟，然后对溶液进行离心操作，收集沉淀物；

步骤6：晾干：将沉淀物放置在通风环境中晾干，然后将沉淀物粉碎，获得果胶；

步骤7：无菌包装：在无尘工作室中，将粉碎的果胶通过消毒真空包装袋进行包装。

优选的，所述步骤1中，豆皮放置无菌通风环境晾干。

优选的，所述步骤1中，豆皮切割表面积小于1cm²。