[发明专利]一种大豆皮的发酵方法在审
| 申请号： | 202010629191.3 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111802509A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 陈曦 | 申请（专利权）人： | 淮北市铚康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23K10/12 | 分类号： | A23K10/12;A23K10/37;A23K20/163;A23K50/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235100 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 发酵 方法 | ||
1.一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.原料的制备，将大豆皮和玉米麸混合后浸泡3-5h，滤干水后加入粉碎机中粉碎，随后置于高压灭菌锅内灭菌；
S2.复合菌群的制备，将乳酸菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、酵母菌和光合细菌进行扩大培养后制成复合菌群；
S3.复合菌群与原料的混合，将步骤S1中得到的复合菌群加入到步骤S1中得到的原料中，在添加过程中并加入含有蔗糖和尿素的混合溶液；
S4.发酵，将步骤S3中得到的混合料放入发酵罐中密封发酵2-6天；
S5.干燥，将发酵后得到的发酵产物经过40-80℃热风气流干燥烘干。
2.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S1中大豆皮和玉米麸的质量比为8:1，高压灭菌锅内灭菌温度为110-130℃，灭菌时间为20-40min。
3.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S2中乳酸菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、酵母菌和光合细菌的有效菌数比为3:2.5:2:1.5:1。
4.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S3中原料的温度冷却至25-35℃。
5.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S3中混合溶液中蔗糖和尿素的质量占溶液的15％-30％，其中蔗糖和尿素的质量比为4:6。
6.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S3中混合溶液为原料体积的3％-5％。
7.根据权利要求1所述的一种大豆皮的发酵方法，其特征在于：步骤S4中，夏秋季发酵时间为2-4天，春冬季发酵时间为4-6天。
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