[发明专利]一种非油炸、超宽度即食面条及其生产方法

权利要求书

1.一种非油炸、超宽度即食面条，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：高筋粉95-105kg、食用盐1-2kg、木薯淀粉10-15kg、马铃薯变性淀粉4-6kg、食用磷酸盐0.3-0.5kg、乳化油脂0.8-1.2kg。

2.根据权利要求1所述的非油炸、超宽度即食面条，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：高筋粉100kg、食用盐1.5kg、木薯淀粉12kg、马铃薯变性淀粉5kg、食用磷酸盐0.4kg、乳化油脂1kg。

3.一种如权利要求1或2所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将各原料按比例混合后送入连续真空和面机中充分和面30-40分钟；

（2）和面后将面团静态熟化45分钟，再送入高压7道连续揉压成皮，再二次熟化60分钟备用；

（3）将熟化后的面皮经3分钟100-110℃的高温饱和蒸煮，进入第一次水浴过度再进入高温饱和蒸煮，再进入4℃冷水清洗，并于冷水喷淋过程中，进入切割计量入盒成形；

（4）在吹气整理机的作用下，进入高温交替式热风微膨化风干装置处理后，再渐进梯阶降温，完成后即得本发明即食面条。

4.根据权利要求3所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，所述步骤2中高压7道连续揉压时控制面皮厚度由20mm逐渐压至1mm。

5.根据权利要求3所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，所述步骤2中二次熟化时温度控制为25-30℃的恒温，湿度控制为80%以上。

6.根据权利要求3所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，所述步骤3中切割时宽度可调节范围为1-15mm。

7.根据权利要求3所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，所述步骤4中高温交替式热风微膨化风干装置处理时，控制上部温度为115℃，下部温度95℃，时间15分钟，面条含水量由35%降为22%。

8.根据权利要求3所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，其特征在于，所述步骤4中梯阶降温是由95℃逐渐梯阶为25-30℃。