[发明专利]一种非油炸、超宽度即食面条及其生产方法

说明书

本发明公开了一种非油炸、超宽度即食面条及其生产方法，由以下质量比例的原料制成：高筋粉95‑105kg、食用盐1‑2kg、木薯淀粉10‑15kg、马铃薯变性淀粉4‑6kg、食用磷酸盐0.3‑0.5kg、乳化油脂0.8‑1.2kg，本发明即食面条全程采用非油炸生产工艺，似如手工制作，过程简单，可连续生产，能耗低，用工少，产品复水快，筋斗爽滑，质量易控稳定，添加少，营养健康，相比传统的面条生产方法，解决了非油炸超宽度面条复水时间长、不筋道、易断条、口感差的问题，本发明产品质量稳定可靠，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，尤其涉及一种非油炸、超宽度即食面条及其生产方法。

背景技术

面条是我国具有悠久历史的传统美食，在中国已有四千多年的历史，作为一种制作简单、食用方便、营养丰富的面制品，面条在发展中逐步形成了种类繁多、风味各异具有地方特色的食品。随着技术的进步和人们对面条营养及口感要求的逐步提高，势必促进面条加工的发展。

随着社会的不断发展，现代人越来越多的追求科学膳食，其中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配，而且面条是以小麦面粉为原料，不能满足人体摄入杂粮、粗粮的要求，无法适应社会的发展，与此同时传统面条复水时间长、口感差、不耐煮、水煮过程中淀粉和蛋白质溶出率高等，大量溶出的淀粉、蛋白质颗粒悬浮于汤中，会影响面条的黏度、外观及口感，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种非油炸、超宽度即食面条及其生产方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种非油炸、超宽度即食面条，由以下质量比例的原料制成：高筋粉95-105kg、食用盐1-2kg、木薯淀粉10-15kg、马铃薯变性淀粉4-6kg、食用磷酸盐0.3-0.5kg、乳化油脂0.8-1.2kg。

优选的，所述的非油炸、超宽度即食面条，由以下质量比例的原料制成：高筋粉100kg、食用盐1.5kg、木薯淀粉12kg、马铃薯变性淀粉5kg、食用磷酸盐0.4kg、乳化油脂1kg。

一种如上所述的非油炸、超宽度即食面条的生产方法，包括以下步骤：

（1）将各原料按比例混合后送入连续真空和面机中充分和面30-40分钟；

（2）和面后将面团静态熟化45分钟，再送入高压7道连续揉压成皮，再二次熟化60分钟备用；

（3）将熟化后的面皮经3分钟100-110℃的高温饱和蒸煮，进入第一次水浴过度再进入高温饱和蒸煮，再进入4℃冷水清洗，并于冷水喷淋过程中，进入切割计量入盒成形；

（4）在吹气整理机的作用下，进入高温交替式热风微膨化风干装置处理后，再渐进梯阶降温，完成后即得本发明即食面条。

进一步的，所述步骤2中高压7道连续揉压时控制面皮厚度由20mm逐渐压至1mm。

进一步的，所述步骤2中二次熟化时温度控制为25-30℃的恒温，湿度控制为80%以上。

进一步的，所述步骤3中切割时宽度可调节范围为1-15mm。

进一步的，所述步骤4中高温交替式热风微膨化风干装置处理时，控制上部温度为115℃，下部温度95℃，时间15分钟，面条含水量由35%降为22%。

进一步的，所述步骤4中梯阶降温是由95℃逐渐梯阶为25-30℃。

本发明的优点是：