[发明专利]一种川味香肠的制作方法在审
| 申请号： | 202010632013.6 | 申请日： | 2020-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN111838567A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 周超超 | 申请（专利权）人： | 贵州黔福香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/20;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 沈颖 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 制作方法 | ||
1.一种川味香肠的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
将原料肉绞碎，加入食用盐、花椒粉、白酒、味精和食品添加剂搅拌均匀并腌制10～15小时后灌肠成型；成型后的肠体晾挂、烟熏、冷却、包装后得到所述的川味香肠；
所述烟熏采用的烟熏材料包括柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳；
所述烟熏分为三个阶段进行，第一阶段保持温度在55～60℃烟熏5小时，第二阶段保持温度在65～70℃烟熏10小时，第三阶段保持温度在55～60℃烟熏5小时。
2.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述灌肠成型后用针在肠体上戳针孔，再用绳分段结扎。
3.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述烟熏材料中，柏木、杉树、稻壳、玉米秆、陈皮、桂皮、油茶壳、板栗壳的质量比例为10:10:5:5:3:1:2:1.5。
4.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述烟熏过程中保持环境的相对湿度低于20％。
5.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述原料肉包括肥肉、瘦肉和猪皮，且三者的质量比例为15:3:2。
6.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用盐、花椒粉、白酒、味精和食品添加剂的质量比例为100:(1.5～1.7):(1～1.2):(1.5～2):0.5:(0.1～0.145)。
7.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述原料肉、食用盐、花椒粉、白酒、味精和食品添加剂的质量比例为100:1.5:1:2:0.5:0.145。
8.根据权利要求1所述的一种川味香肠的制作方法，其特征在于，所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠和脱氢乙酸钠。
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