[发明专利]一种提高发酵乳中γ-氨基丁酸含量的发酵剂及富含γ-氨基丁酸的发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的发酵乳的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

将谷氨酸钠溶解于原料乳中，谷氨酸钠的终浓度不低于10g/L，杀菌后接种发酵剂进行发酵，所述发酵剂由主发酵菌和协同共生菌组成；所述发酵剂中主发酵菌的接种量为5×10⁵~5×10⁶CFU/mL；所述协同共生菌的接种量为2.5×10⁵~1×10⁷CFU/mL；所述发酵的时间为48h~72h；

所述主发酵菌满足以下条件：在谷氨酸钠在原料乳中的终浓度为10g/L、主发酵菌的接种量为1×10⁶CFU/mL时，37℃发酵72h后发酵产物中γ-氨基丁酸的浓度≥2g/L；

所述协同共生菌满足以下条件：具有产酸能力，在发酵16h后使发酵产物的pH值低于4.0和滴定酸度大于120°T，且随着发酵时间的延长，pH值和滴定酸度继续降低；

所述主发酵菌和协同共生菌的活菌数比为(1:0.5)~(1:2)；

所述主发酵菌为嗜热链球菌，所述协同共生菌为干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌；

或所述主发酵菌为乳酸乳球菌，所述协同共生菌为鼠李糖乳杆菌；

或所述主发酵菌为嗜热链球菌和发酵乳杆菌，所述协同共生菌为鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述谷氨酸钠的终浓度为12~30g/L。

3.权利要求1或2所述制备方法制备得到的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳中天然γ-氨基丁酸的浓度为6.5~18g/L。

4.权利要求3所述发酵乳在制备富含γ-氨基丁酸的食品中的应用。