[发明专利]一种酶解姜汁酒及其制备方法

权利要求书

1.一种酶解姜汁酒的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤如下：

A、生姜预处理

新鲜优质生姜用自来水反复清洗，除去泥土杂质，选用其中完整无损生姜块作为制备酶解姜汁酒原料；

B、酶解

用pH为4.5～5.0的食品级缓冲溶液将食品级果胶酶配制成浓度为以重量计1.2～1.8％的果胶酶水溶液；

然后，按照每10g姜为1.0～1.4mL所述果胶酶水溶液用量，采用注射器以多点方式将所述果胶酶水溶液均匀注射到步骤A得到的生姜块中，接着置于恒温箱中在温度15～55℃的条件下酶解30～120min，得到一种酶解生姜块；

C、基酒浸泡

按照以克计酶解生姜块与以毫升计基酒的比为1：10～25，把步骤B得到的酶解生姜块加到酒精度为以体积计30～40％的基酒中，在低温下静置浸泡；

D、过滤

除去步骤C浸泡液中的生姜块，用纱布过滤，得到所述的酶解姜汁酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤A中，所述的生姜是莱芜小姜、莱芜大姜、疏轮大肉姜、山农大姜1号、山农大姜2号、鲁姜一号、密轮细肉姜、来凤姜、铜陵白姜、南山姜或四川竹根姜。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤A中，所述完整无损生姜块的尺寸是10～15mm×10～15mm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤B中，食品级果胶酶的酶活力是10000-300000U/g。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于在步骤B中，所述的食品级缓冲溶液由食品级弱酸及其盐配制而成；所述的食品级弱酸是柠檬酸或乳酸；所述的食品级弱酸盐是柠檬酸钠或乳酸钠。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤B中，所述的食品级缓冲溶液的浓度是50～100mmol/L。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤C中，所述的基酒是北京牛栏山白酒、四川浓香型蒸馏白酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒或洋河大曲浓香型蒸馏白酒。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于在步骤C中，在步骤B得到的酶解生姜块在基酒中静置浸泡5～8天。

9.根据权利要求1-8中任一项权利要求所述制备方法制备得到的酶解姜汁酒，其特征在于它为半透明的淡黄色，它的姜黄素含量达到11.8μg/g以上。

10.根据权利要求9所述的酶解姜汁酒，其特征在于它的超氧阴离子自由基清除率达到43.5％以上；它的DPPH自由基清除能清除率达到49.7％以上。