[发明专利]一种酶解姜汁酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种酶解姜汁酒及其制备方法，该制备方法包括生姜预处理、酶解、基酒浸泡与过滤等步骤。本发明酶解姜汁酒的姜黄素含量达11.8μg/g以上，它的超氧阴离子自由基清除率达到43.5％以上，它的DPPH自由基清除能清除率达到49.7％以上。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种酶解姜汁酒，还涉及所述酶解姜汁酒的制备方法。

【背景技术】

生姜，姜科植物姜的根茎，又名地辛、百辣云，形如掌状，是常用的调味品，又是一味重要的中药。生姜营养丰富，食疗兼用，其中富含多种人体所需物质，并且生姜含有的酚羟类物质对O₂·和OH·均有很强清除能力。《本草纲目》以及《苏沈良方》等中医论著认为，生姜有温中健胃，解肌散寒，止呕定痛，扶脾散瘀，开痰下气等功效。近年来研究表明，生姜中的生物活性物质主要为姜黄素及各种挥发油，在许多领域都体现出重要的药理作用。其中姜黄素是一种天然抗炎化合物，能提高脑源性神经营养因子，改善脑功能并降低大脑疾病风险，还有降低心脏病风险的作用。生姜传统食用方法破坏了大部分功能成分以及姜黄素等有效成分，导致出现姜黄素功能成分出现流失和浪费。

我国科技工作者研制了姜汁酒，例如CN 201310295290公开了一种姜汁酒的制造方法，该方法包括生姜和白酒混合、打浆、离心提取澄清液、与葡萄、草莓及白糖在密封条件下发酵，加入硅藻土澄清，加入壳聚糖脱苦，充二氧化碳气体，加入姜渣，杀菌包装。CN200510120630公开一种鲜姜汁酒的生产方法，该方法包括鲜姜分拣、清洗，榨取姜汁，去除姜汁中的淀粉和蛋白质，在温度0～10℃下静置1～5天，过滤，得澄清姜汁；将姜汁与食用酒充分混匀，陈酿保存3个月到1年时间，所得陈酿成熟酒液进行稳定处理后，灌装得成品。吴平等人在题目“生姜保健酒的研制”，《酿酒科技》，2008年第12期中研究了生姜保健酒的制备，以生姜为原料，切片打浆，加入酿酒活性干酵母，在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵，确定最佳发酵条件，取发酵得的基酒，再经勾兑调配得到生姜保健酒。发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90％以上。尽管这些现有技术取得了一些积极效果，但都存在诸如原料损耗大、活性成分食用效率低及工艺耗时长等技术缺陷。

为此，本发明人在总结现有技术的基础之上，针对这些技术缺陷进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种酶解姜汁酒。

本发明的另一个目的是提供所述酶解姜汁酒的制备方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种酶解姜汁酒的制备方法。

本发明酶解姜汁酒制备方法的步骤如下：

A、生姜预处理

新鲜优质生姜用自来水反复清洗，除去泥土杂质，选用其中完整无损生姜块作为制备酶解姜汁酒原料；

B、酶解

用pH为4.5～5.0的食品级缓冲溶液将食品级果胶酶配制成浓度为以重量计1.2～1.8％的果胶酶水溶液；

然后，按照每10g姜为1.0～1.4mL所述果胶酶水溶液用量，采用注射器以多点方式将所述果胶酶水溶液均匀注射到步骤A得到的生姜块中，接着置于恒温箱中在温度15～55℃的条件下酶解30～120min，得到一种酶解生姜块；

C、基酒浸泡

按照以克计酶解生姜块与以毫升计基酒的比为1：10～25，把步骤B得到的酶解生姜块加到酒精度为以体积计30～40％的基酒中，在低温下静置浸泡；

D、过滤