[发明专利]一种粉葛面包及其制作方法

权利要求书

1.一种粉葛面包，其特征在于：包括面包用小麦粉、粉葛全粉、酵母、白砂糖、盐、黄油、水、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶；

其中，面包用小麦粉与粉葛全粉的质量百分比为95％：5％～75％：25％；

以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。

2.根据权利要求1所述粉葛面包，其特征在于：面包用小麦粉与粉葛全粉的质量比为75％：25％；以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含谷朊粉3％、硬脂酰乳酸钠0.3％、黄原胶0.6％、瓜尔豆胶0.3％。

3.一种粉葛面包的制作方法，其特征在于具体包括以下步骤：

S1、原料预处理：将晾晒好的粉葛干进行粉碎，再过100目筛后备用；将面包用小麦粉、粉葛全粉按配方称取后混合均匀；按照配方称取干酵母，放入30℃水中，搅拌均匀后放置10分钟；

S2、和面：混匀后的面包用小麦粉和粉葛全粉中，加酵母溶液、糖、盐和水和成面团，当面团手感柔和时加入黄油，将黄油全部均匀地揉进面团里，可以抻出均匀的薄膜时即可；

S3、发酵：将面团置于醒发箱中，醒发至体积增大到发酵前的2倍；

S4、整形：取出并挤压面团，排除CO₂气体，然后均匀分割成80g的小面团，并搓圆备用；

S5、醒发：将步骤S4所得面团醒发45min；

S6、烘烤：将步骤S5所得面团放入预热后的烤箱中层，上下火温度均为180℃，烘烤15min；

S7、冷却：烘烤结束后，自然冷却；

其中，面包用小麦粉与粉葛全粉的质量百分比为95％：5％～75％：25％；

以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，含酵母1.2％、白砂糖18％、盐1％、黄油8％、水56％、谷朊粉1～5％、硬脂酰乳酸钠0.1～0.5％、黄原胶0.6～1.4％、瓜尔豆胶0.1～0.5％。

4.根据权利要求3所述的粉葛面包的制作方法，其特征在于：面包用小麦粉与粉葛全粉的质量比为75％：25％；以面包用小麦粉与粉葛全粉总质量为基准，包括谷朊粉3％、硬脂酰乳酸钠0.3％、黄原胶0.6％、瓜尔豆胶0.3％。

5.根据权利要求3-4所述的粉葛面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中的发酵条件为温度36～40℃、湿度85％～90％，发酵时间为90min。

6.根据权利要求5所述的粉葛面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S4的搓圆操作为：利用手掌弯曲的弧度对小面团同方向迅速搓圆处理，将表面较光滑结构均匀的一面朝上，置于涂有油的器皿中。

7.根据权利要求6所述的粉葛面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中的醒发条件为：置于醒发箱，温度为36～40℃，湿度为85％～90％。

8.根据权利要求7所述的粉葛面包的制作方法，其特征在于：在所述步骤S6中，面团入炉前，预先在烤箱内置入一小盒清水。