[发明专利]一种五香烧鸡的制作工艺方法

说明书

一种五香烧鸡的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。选用白条鸡或者三黄鸡，经过解冻、修割整形、炸制、煮制、冷却、包装、灭菌等过程。包括以下步骤；原料准备步骤、检验检疫步骤、解冻步骤、清洗步骤、整形步骤、腌制步骤、熟制步骤、冷却步骤、包装步骤、杀菌步骤、观察入库步骤、彩袋包装步骤及入库步骤。本发明的优点是标准化的整形过程和包装方式，使五香烧鸡成品外观整齐；加入腌制工艺，改善产品口感，提高产品出品率；炸制过程调整蜂蜜配比，使成品色泽鲜亮；多种香辛料混合，并且在煮制过程中加入老汤，具有独有风味；标准化的加工生产过程避免了外部因素对产品风味的影响。

技术领域

本发明涉及一种五香烧鸡的制作工艺方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

五香烧鸡是一道传统风味菜肴，因产品具有色艳、味美、肉嫩的特点，深受消费者的喜爱。其中风味是判断五香烧鸡食用品质的重要指标,同时,也是消费者购买产品最直观的依据。一般的方法因原料不同、选材的区域性、口味的不同导致生产出来的产品风味有很多的差别。在工业化生产后产品口感和品质有所下降，导致烧鸡的色泽、口感、质量参差不齐。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明提供一种五香烧鸡的制作工艺方法。

一种五香烧鸡的制作工艺方法,含有以下步骤；选用三黄鸡经过解冻、修割整形、炸制、煮制、冷却、包装、灭菌等过程。

一种五香烧鸡的制作工艺方法,还包括以下步骤；原料准备步骤、检验检疫步骤、解冻步骤、清洗步骤、整形步骤、腌制步骤、熟制步骤、冷却步骤、包装步骤、杀菌步骤、观察(入库)步骤、彩袋包装步骤及入库步骤。

一种五香烧鸡的原料；配方配比(重量比)：

本发明的优点是标准化的整形过程和包装方式，使五香烧鸡成品外观整齐；加入腌制工艺，改善产品口感，提高产品出品率；炸制过程调整蜂蜜配比，使成品色泽鲜亮；多种香辛料混合，并且在煮制过程中加入老汤，具有独有风味；标准化的加工生产过程避免了外部因素对产品风味的影响。

具体实施方式

显然，本领域技术人员基于本发明的宗旨所做的许多修改和变化属于本发明的保护范围。

本技术领域技术人员可以理解，除非特意声明，这里使用的单数形式“一”、“一个”、“所述”和“该”也可包括复数形式。应该进一步理解的是，本发明的说明书中使用的措辞“包括”是指存在所述特征、整数、步骤、操作、元件和/或组件，但是并不排除存在或添加一个或多个其他特征、整数、步骤、操作、元件、组件和/或它们的组。应该理解，当称元件、组件被“连接”到另一元件、组件时，它可以直接连接到其他元件或者组件，或者也可以存在中间元件或者组件。这里使用的措辞“和/或”包括一个或更多个相关联的列出项的任一单元和全部组合。

本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。

为便于对实施例的理解，下面将结合做进一步的解释说明，且各个实施例并不构成对本发明的限定。

实施例1：一种五香烧鸡的制作工艺方法,含有以下步骤；原料准备步骤、检验检疫步骤、解冻步骤、清洗步骤、整形步骤、腌制步骤、熟制步骤、冷却步骤、包装步骤、杀菌步骤、观察(入库)步骤、彩袋包装步骤及入库步骤。

原料准备步骤；

按照配方配比(重量比)备料：

检验检疫步骤；原料检验：采用检验检疫合格的冻(鲜)三黄鸡。其它配料采用检验合格后产品。