[发明专利]一种糖制苹果丁加工设备及其工艺流程

说明书

本发明涉及一种糖制苹果丁加工设备及其工艺流程，属于糖制水果加工生产的技术领域，其包括浸泡槽和清洗机，所述浸泡槽内设有若干浸泡箱，所述浸泡槽包括进料段、浸泡段和出料段，所述清洗机靠近进料段的一端设有与浸泡箱上端正对的出料板，所述浸泡箱均匀开设有若干通孔，所述浸泡槽下端设有驱动浸泡箱的驱动机构，所述驱动机构驱动浸泡箱在浸泡槽中沿进料段至浸泡段再至出料段的方向运动，所述浸泡箱的上端设有与浸泡箱滑动连接的上盖，上盖闭合与浸泡箱，可防止浸泡时，苹果上浮。本发明具有提升产品品质的效果。

技术领域

本发明涉及糖制水果加工生产的技术领域，尤其是涉及一种糖制苹果丁加工设备及其工艺流程。

背景技术

目前苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6、5～11、2克，葡萄糖2、5～3、5克，蔗糖1、0～5、2克；美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。苹果鲜品不耐贮藏，多用于加工果干和饮料，可将苹果加工为糖制苹果丁，进而可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。

现有的公开号为CN106720867A的中国专利公开了一种低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：原料分选；去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0、25％亚硫酸氢钠与质量浓度0、5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2-3次，备用；烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4min；糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5min加糖1次，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h-48h。该发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：上述加工方法可将苹果加工为苹果果脯，在对苹果进行浸泡护色时，因苹果的果肉较为疏松，苹果容易漂浮在护色液上端，会导致对漂浮于护色液上端的苹果浸泡不充分，浸泡不充分的苹果在后续加工中会因氧化而导致口感下降，影响了整体产品的品质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种糖制苹果丁加工设备及其工艺流程，其具有防止苹果浸泡不充分，而导致的品质下降的问题。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种糖制苹果丁加工设备，包括浸泡槽和清洗机，所述浸泡槽内设有若干浸泡箱，所述浸泡槽包括进料段、浸泡段和出料段，所述清洗机靠近进料段的一端设有与浸泡箱上端正对的出料板，所述浸泡箱均匀开设有若干通孔，所述浸泡槽下端设有驱动浸泡箱的驱动机构，所述驱动机构驱动浸泡箱在浸泡槽中沿进料段至浸泡段再至出料段的方向运动，所述浸泡箱的上端设有与浸泡箱滑动连接的上盖。

通过采用上述技术方案，苹果从清洗机清洗结束后，从清洗机的出料板排出清洗机，苹果清洗机的出料板排出后，落入浸泡箱中，待苹果落入后，将浸泡箱的上盖关闭，浸泡箱开设有通孔，便于浸泡液进入浸泡箱中，对苹果进行浸泡，浸泡箱被驱动机构驱动由出料段移动至浸泡段，在浸泡段内进行充分浸泡，浸泡箱缓慢被驱动机构驱动至出料段，浸泡箱可从出料段将浸泡结束的苹果排出，通过在浸泡箱上端设置上盖，对苹果进行浸泡时，可将上盖与浸泡箱之间闭合，可防止苹果上浮与浸泡液分离，避免了因浸泡不充分，而导致的苹果氧化，提升了苹果制品的品质。