[发明专利]一种柠檬黄桃果酱的制备方法及其果酱

权利要求书

1.一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选取无腐败变质的黄桃和柠檬，将黄桃和柠檬洗净备用，将柠檬榨汁后备用；

S2、按重量份数计，依次称取黄桃肉30-40份、柠檬汁3-8份、果葡糖浆15-25份、白砂糖10-20份、稳定剂1.5-2.5份、水20-25份、柠檬黄色素0.0005-0.0015份、山梨酸钾0.05-0.15份、黄桃香精0.05-0.15份；将黄桃肉按重量比3:2分成两组，其中占黄桃肉总重量3/5的为第一组，另一个为第二组，将第一组的黄桃肉榨汁后得到黄桃果浆，将黄桃果浆、柠檬汁、白砂糖和果葡糖浆按比例混合均匀静置制得混合物A；

S3、用水溶解稳定剂，溶解后的稳定剂与混合物A混合后制得混合物B；将柠檬黄色素、山梨酸钾和黄桃香精和混合物B混合后进行熬制，制得混合物C；

S4、将S2中第二组黄桃肉置于大豆蛋白膜液中浸泡，浸泡3min后将黄桃肉捞出、风干，第二组黄桃肉浸泡前与第二组黄桃肉浸泡后烘干的质量比为1:1.006；将第二组浸泡后烘干的黄桃肉切块制得黄桃粒，将黄桃粒重新置于新的大豆蛋白膜液中浸泡，浸泡3min后将黄桃粒捞出、风干，第二组黄桃肉浸泡前与第二组黄桃粒烘干后的质量比为1:1.013,制得混合物D；

S5、将混合物D置于混合物C中，搅拌、灌装、制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述S4中的大豆蛋白膜液采用如下方法制备：按重量份数计，称取大豆分离蛋白6-10份、牛奶25-35份、无水Na₂SO₃0.1-0.5份、甘油1-5份、水50-60份、食用酒精1-5份；将大豆分离蛋白、牛奶、水、食用酒精搅拌均匀，使得大豆分离蛋白完全溶解，然后加入无水Na₂SO₃、甘油，搅拌均匀，制得大豆蛋白膜液。

3.根据权利要求2所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述S4加热搅拌的加热温度为50摄氏度，搅拌速度为35r/min。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述S4中两次风干均为低温风干，风干温度为55摄氏度，风干时间为1小时。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述第二组黄桃肉选用9分熟的黄桃肉。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由重量比为20:1的淀粉和黄原胶组成。

7.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述淀粉选用变性木薯淀粉，玉米淀粉或马铃薯淀粉中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法，其特征在于，所述S4第二组黄桃肉在第一次置于大豆蛋白膜浸泡之前，将黄桃肉焯水，热水温度为80摄氏度，时间1min。

9.权利要求1-8任一所述的一种柠檬黄桃果酱的制备方法制备果酱，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：黄桃肉30-40份、柠檬汁3-8份、果葡糖浆15-25份、白砂糖10-20份、稳定剂1.5-2.5份、水20-25份、柠檬黄色素0.0005-0.0015份、山梨酸钾0.05-0.15份、黄桃香精0.05-0.15份；其中，黄桃肉总量的2/5包覆有大豆蛋白膜。